Serviços – Termos Técnicos em Francês
Para ajudar a compreender melhor a gramática da “Língua Francesa”, segue abaixo uma relação dos termos mais utilizados na gastronomia.
PADARIA – “BOULANGERIE”
CORTAR, TORNEAR, CINZELAR, PICAR E MOLDAR VERDURAS E LEGUMES MANUALMENTE.
BRUNOISE (cenoura, nabo, batata, etc.)
MIREPOIX (cenoura e cebola, etc.)
VICKY (cenoura, batata, berinjela, abobrinha, cebola)
MACEDOINE (cenoura, nabo)
PAYSANNE (cenoura, nabo, couve, batata, etc.)
JARDINIÈRE (cenoura e nabo)
PONT NEUF, ALLUMETTES, MIGNONNETTE, SOUFFLÉES, CHIPS, GAUFRETTES, PALHA, FRANCESA E PORTUGUESA (batatas)
PARMENTIER, VERT-PRÉ (batatas)
CHIFONNADE (alfaces, etc)
JULIENNE (cenoura, nabo, cogumelo, pepino, pimentão, salsão, cebola)
EVENTAIL (berinjela, abobrinha)
BOUQUITIÈRE (cenoura, rabanete, cebola, nabo, etc.)
CHATEAU
COCOTTE
CONFEITARIA
(BRIOCHES, GRISSINI, SAVARINS, ÉCLAIR, ST. HONORE, RELIGIEUSES, PETITS FOURS, CREMES CHATILLY, RENVERSÉE)
MASSAS TIPO CHOUX (NOQUE PARISIENSE, BATATA DAUPHINE, PROFITEROLES RAMEQUINS)
MASSAS DE FRITAR (FRITOTS, BEIGNETS).
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