23/06/2009 - 10:31
Estava buscando uma receita especial e diferente de costelinha de porco e encontrei o site Viola Tropeira (http://www.violatropeira.com.br/comidas%20da%20terra.htm), que tem de tudo um pouco sobre a vida na roça. Tem muita moda de viola (inclusive para ouvir enquanto navega), tem receitas tipicamente caipiras, “causos”, tradições, festas regionais, enfim, uma maravilha para quem gosta desta cara, entre tantas, do Brasil. Como comida no fogão de lenha é realmente saborosa, vou reproduzir aqui no Maçã do Amor a receita de um fogão de lenha do Viola Tropeira, com desenho e tudo. Quem se habilita?
Como fazer um Fogão de Lenha
O nome primitivo do fogão a lenha utilizado pelos índios da era Tucuruba.Na escravatura , enormes , eles cozinhavam tachos e tachos na senzala.
Tucuruba, Binga não sabe , mas esse era o nome do primitivo fogão de lenha usado pelos índios , principalmente os timbiras e tupi-guaranis. O fogo feito no chão era protegido por pedras. Sobre elas se assentavam as vasilhas de barro. Ao longo da história o fogão foi sendo modificado e passou a ocupar espaço nas cozinhas das casa do ciclo bandeirantista .Enormes, cozinhavam tachos e tachos de comida nas senzala. Menores , serviam para assados , pudins e compotas das casas das sinhás . Uma pesquisa revelou que na zona rural de Minas Gerais 96,9% das cassa usam fogão de lenha . Foi a partir desse dado que a Emater-MG decidiu criar um novo projeto de fogão que não esfumaçasse a cozinha, economizasse lenha e cozinhasse as refeições com mais rapidez. Foi um sucesso. Seguindo o esquema do fogão v aprimorado pela Emater não há perigo de errar.
Veja abaixo o material necessário:
- 500 tijolos
- 1 saco de cimento ( 50 kg)
- 118 litros de cal em pó
- 200 litros de areia média
- 85 litros de brita zero
- 320 litros de terra argilosa
- 1 forno de chapa (50×35x35cm)
- 1 chapa de ferro fundido ( 3 furos, reduções e tampas)
- 6,16 kg de chapa de ferro 16 dobrada
- 1,50 kg de ferro-cantoneira 1 ¼ (1m)
- 450 g de cano galvanizado 3/8
- 15 cm de caibro (4×8)
- 4 m de ripa (1×4)
- 200 g de prego
- 10 kg de ferro 3/16 (para concreto)
- 15 cm de arame farpado
1º Passo:
As lajes de concreto, com espessura de 4 cm, devem ser feitas com 8 dias de antecedência. As lajes A e B são com os ferros para concreto , e as C e D com arame farpado. O vazio da laje D será do mesmo tamanho da chapa de ferro. Deixe dentes nas bordas, para a chapa não ficar ressaltada, e folga de 0,5 cm em volta da chapa, para dilatação . Pregue nos cantos pedaços de ripa para que o esquadro não fuja. Prepare o local da construção
2º Passo:
Assente os tijolos até a sétima fiada. No respaldo da sétima fiada espalhe argamassa e assente as lajes A e B, com as faces na posição que foram moldadas. Observe o vazio onde ficará a grelha .
3º Passo :
Disponha os tijolos em cima das lajes . Os tijolos da grelha , em espelho , ficam separados 1,5 cm um do outro. E também nessa fase que se pode assentar a serpentina pra aquecimento de água .
4º Passo:
Chumbe ferros-cantoneira na parede do fundo da caixa do forno, que colocada como uma gaveta , correndo nas cantoneiras. Deixe 7 cm por baixo do forno. Fornalha: deixe 33 cm para a largura da fornalha, assentado os tijolos das laterais a 16,5 cm de cada lado do eixo longitudinal. Os tijolos são assentados em espelho , formando paredes duplas ( com vazio de 2,5 cm) nas laterais . Para melhorar a armação , assentar tijolos cortados em sentido transversal .Faça revestimento interno para a combustão . Faça inclinação nas laterais internas , estreitando o fundo da fornalha para a largura da grelha.Para a argamassa use 18 litros de terra argilosa e 1,8 litros de cal em pó .
5º Passo:
Para a chaminé assente os tijolos em espelho , com abertura interna de 15×15 cm . Encha com terra , compactando , até 10 cm abaixo da conexão metálica. Dê acabamento cimentando sobre a terra , e deixe furo para a água de chuva .Conecte a chaminé com a caixa do forno , arrematando na peça metálica com a mesma argamassa do item anterior. Continue a construção por mais 2,8m , e faça um chapéu de proteção contra a chuva.
6º Passo:
Os gases quentes são mais leves que o ar externo e, ao subir pela chaminé , causam uma depressão no interior do fogão , que suga novo ar pelo cinzeiro , em continua entrada de ar.
Autor: Cal Moreira - Categoria(s): Informação
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20/06/2009 - 09:05
Matéria publicada no site Nutritotal (http://www.nutritotal.com.br)
Carne vermelha: consuma com moderação
Chico DamasoA ingestão de carne vermelha está relacionada à maior prevalência de doenças cardiovasculares e de diversos tipos de cânceres. Consequentemente, também tem ligação com o aumento do risco de morte. As conclusões acima são do estudo Red and Processed Meat Intake Linked to Mortality, publicado recentemente na revista Archives of Internal Medicine.
Após acompanhar 332.263 homens e 223.390 mulheres, o registro de mortalidade por todas as causas foi estatisticamente significativo nas pessoas com maior ingestão de carne: 31% maior entre os homens e 36% maior entre as mulheres. Na avaliação de mortalidade por câncer, percebeu-se um aumento de 20% nos indivíduos com elevada ingestão de carne vermelha. No caso das doenças cardiovasculares, o aumento foi de 27% para os homens e 50% para as mulheres.
Há diversas hipóteses para tal associação. O dr. Eric Slywitch, docente dos cursos de especialização do GANEP Nutrição Humana, explica que a própria composição da carne, por seu maior teor de gordura saturada e ferro heme; a formação de compostos durante o seu aquecimento (hidrocarbonetos policíclicos aromáticos, aminas heterocíclicas mutagênicas, mutagênicos N-nitroso); e os conservantes utilizados na preservação (nitritos) podem estar ligados ao aumento do risco de desenvolvimento dessas doenças.
Segundo o nutrólogo, fatores como sedentarismo, tabagismo e obesidade, associados ao consumo de carne, aumentam a suscetibilidade. Também colaboram para isso a hipercolesteolemia, a hiperinsulinemia ou diabetes, atividade inflamatória elevada, níveis elevados de homocisteína e de ferro, antecedentes familiares para tais doenças, baixa ingestão de alimentos de origem vegetal (frutas, verduras, legumes, cereais integrais e feijões), entre outros.
Os carnívoros inveterados não têm muitas alternativas para se prevenir dos problemas decorrentes. “Cozinhar a carne em água ou comê-la crua seriam as duas formas que não se associam ao crescimento do risco de câncer de intestino. Mas, considerando todos os riscos no geral, o ideal é consumir o mínimo possível (menos de 20 gramas por dia) de carnes processadas ou, se possível, não consumir. O mesmo serve para churrasco, grelhados e outras formas não cozidas ou cruas”, afirma o dr. Slywitch.
Dieta vegetariana
Ainda de acordo com o dr. Slywitch, a falta de carne na rotina alimentar não traz prejuízos nutricionais ao organismo. “Se a pessoa tem uma dieta diversificada, com alimentos vegetais em quantidade e qualidade adequadas, a redução ou retirada da carne não trará impacto negativo. Ao contrário: muitas vezes, essas pessoas relatam melhora na disposição e na digestão. A medida só tem impacto negativo se a alimentação não for equilibrada”, alerta.
O aspecto psicológico também pode interferir no processo de retirada da carne. “Pessoas que acreditam que a carne é necessária à saúde ou que gostam de sentir o estômago pesado após a refeição podem se sentir fragilizadas. Mas é emocional, não orgânico”, finaliza.
Bibliografia(s)
Medscape. Red and Processed Meat Intake Linked to Mortality – 26 de Março de 2009. Disponível em http://www.medscape.com/viewarticle/590211. Acessado em 04/06/2009.
Autor: Cal Moreira - Categoria(s): nutrição
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17/06/2009 - 08:13
Matéria publicada no site Minha Vida (http://www.minhavida.com.br)
5 ótimas razões para você incluir aveia no cardápio
Se você está lutando contra o colesterol elevado, provavelmente já ouviu falar dos poderes da aveia para combater este mal Por ser rico em fibras solúveis, que se ligam à água e se transformam em um gel capaz de eliminar as gorduras das artérias e impedir que elas sejam absorvidas pelo intestino, o cereal reduz as taxas de LDL (colesterol ruim) e, de quebra, previne o câncer de intestino. E esses não são os únicos benefícios para quem enche a tigela de aveia. Ela é um cereal rico em diversos nutrientes: fibras, ferro, cálcio, magnésio, zinco, cobre, manganês, vitaminas (principalmente vitamina E) e proteínas , lista a especialista da Setha Consultora Nutricional, Selva Sierro.
Dentre tantas substâncias positivas para a saúde, as fibras solúveis merecem destaque pelas atividades que exercem. Para sentir os efeitos, basta consumi-las diariamente , diz Roberta Stella, responsável pela equipe nutricional do Minha Vida.
Com isso, seu intestino fica tinindo e sua saúde comemora. “É no intestino que acontece absorção dos nutrientes necessários ao organismo e a eliminação daqueles que não servem para nada” , diz Selva. Os diabéticos também podem se aliar à aveia, já que suas fibras unem-se ao açúcar dos alimentos, fazendo com que ele demore mais tempo para cair na corrente sanguínea. Quem quer emagrecer tem nela mais uma aliada: A aveia dá uma sensação de saciedade mais rápida e você come menos , explica a nutricionista da Setha.
Resultados à vista
Para desfrutar de tudo isso, Selva afirma que a recomendação para pessoas adultas varia entre 20 e 30 gramas diárias. “Uma colher de sopa cheia de aveia tem em média 20 gramas. Essa quantidade equivale a um grama de fibra” , fala sobre o nutriente que mais se destaca no cereal. O nutriente ainda está presente em outros alimentos, como frutas, vegetais, massas e pães em suas versões integrais.
Já o consumo entre as crianças varia de acordo com a idade. “Ele deve começar a partir dos dois anos, salvo recomendação médica” , ressalta Selva. O cálculo é simples: basta somar à idade da criança o número cinco. Se seu filho tem 2 anos, por exemplo, 7 gramas (2 da idade + 5) são suficientes para o aproveitamento dos nutrientes da aveia.
As formas para ingerir o cereal são tão variadas quanto as melhoras que ele traz à saúde. Você pode escolher como vai rechear seu cardápio: com os flocos, o farelo ou a farinha de aveia. “Comparando os três, o farelo é o mais nutritivo, seguido pelos flocos e, depois, pela farinha. Mas as diferenças são mínimas, o importante é ter prazer nas refeições” , conclui Selva.
Autor: Cal Moreira - Categoria(s): nutrição
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09/06/2009 - 09:18
O Maçã do Amor publica mais uma seleção de alimentos e suas respectivas calorias. Agora é a vez da carne.
Bife à milanesa – 1unidade grande (110 gramas) – 316 calorias
Bife à parmegiana – 1 unidade grande (180 gramas) – 588 calorias
Bife de fígado – 1 unidade grande (150 gramas) – 324 calorias
Carne moída – 1 colher de sopa cheia (25 gramas) – 49 calorias
Frango assado – 1 peito médio (180 gramas) – 218 calorias
Frango ensopado – 1 peito médio (180 gramas) – 229 calorias
Frango frito – 1 peito médio (180 gramas) – 261 calorias
Autor: Cal Moreira - Categoria(s): nutrição
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08/06/2009 - 08:36
Hoje acontece a primeira edição do projeto Entre Estantes & Panelas – A gastronomia de pensar. É um ciclo de palestras e discussões sobre as diferentes cozinhas do Brasil. O evento é coordenado pela jornalista da Folha de S.Paulo Janaina Fidalgo e tem a curadoria de Alex Atala e Carlos Alberto Dória. A entrada é franca e o evento acontece em São Paulo, no teatro Eva Herz da Livraria Cultura do Conjunto Nacional (Av. Paulista, 2073) das 18h às 19h45. O primeiro encontro, mediado pela jornalista Suzana Barelli, tem como tema “O que é a cozinha brasileira”, com os chefs Alex Atala e Mara Salles, o sociólogo Carlos Alberto Dória e a antropóloga Lívia Barbosa.
Autor: Cal Moreira - Categoria(s): Informação
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08/06/2009 - 07:59
Mais uma matéria publicada no site Nutritotal (www.nutritotal.com.br) que o Maçã do Amor reproduz para você.
Suplementos vitamínicos: riscos e benefícios
Autor: Chico Damaso
De acordo com estudo publicado na revista Proceedings of the National Academy of Sciences, o consumo de suplementos vitamínicos pode cortar parte dos efeitos benéficos da prática de exercícios físicos. Segundo a pesquisa, os exercícios físicos ajudam a aumentar a sensibilidade do organismo à insulina por meio da produção de oxigênio reativo, ou radicais livres, prevenindo o dano celular após o esforço.
O oxigênio reativo, ou radicais livres, são moléculas instáveis liberadas pela queima de oxigênio no processo de respiração celular. Importante também no combate a infecções, pode ser prejudicial se em excesso, levando ao estresse oxidativo.
De acordo com o dr. Durval Ribas Filho, médico nutrólogo, presidente da Associação Brasileira de Nutrologia (Abran), nosso organismo é capaz combater estes radicais livres naturalmente e manter-se estável por meio de uma alimentação equilibrada, boas noites de sono e baixo nível de estresse.
“Os processos oxidativos fazem parte do nosso organismo e de todo o conjunto de reações metabólicas, inclusive para a formação de energia. Os processos antioxidativos também ocorrem espontaneamente, evitando a degeneração celular”, afirma.
Segundo o especialista, o que devemos evitar é o desequilíbrio, ou seja, a formação de radicais livres predominando sobre o não oxidativo. “Esta situação de estresse oxidativo favorece o desenvolvimento de doenças crônico-degenerativas”.
Para manter o equilíbrio, é essencial a manutenção do peso corporal por meio de uma boa alimentação com frutas, verduras, legumes e alimentos integrais; dormir bem e praticar atividade física moderada, sem cometer excessos. “Cada um tem sua individualidade que deve ser respeitada. São condições básicas para o nosso dia-a-dia”, argumenta dr. Durval.
O ESTUDO
Conduzido por Michael Ristow e colegas, da Universidade de Jena, na Alemanha, o estudo comparou a sensibilidade à insulina e a quantidade de oxigênio reativo produzido em homens que se exercitaram e receberam doses diárias de vitaminas C (1 g) e E (400 mg) com as informações de outros voluntários que passaram por atividades físicas sem a ingestão de antioxidantes sob a forma de suplementos.
Os que consumiram os suplementos não apresentaram alterações em seus níveis de oxigênio reativo, enquanto que os demais tiveram aumento na formação de radicais livres.
Quatro semanas depois, o estresse oxidativo induzido pelos exercícios melhorou a sensibilidade à insulina naqueles que não tomaram os suplementos, causando uma resposta adaptativa por meio da promoção da capacidade de defesa antioxidante.
Por este motivo, os pesquisadores presumem que os radicais livres provavelmente têm um efeito benéfico ao aumentar a sensibilidade à insulina. Este efeito é bloqueado quando há suplementação de vitaminas antioxidantes.
ATIVIDADE FÍSICA X ATIVIDADE ESPORTIVA
Dr. Durval Ribas Filho lembra que existem diferenças entre atividade física e atividade esportiva. “A esportiva é mais intensa, voltada à competição. Estudos já demonstraram que os praticantes não têm uma longevidade maior que a média da população. Já aqueles que praticam atividade física, que são ativos, que caminham, dançam, enfim, que não ficam parados, liberam radicais livres numa concentração moderada”.
Ele explica que aos praticantes de atividades físicas, os nutrientes disponíveis em uma alimentação balanceada geralmente são suficientes para equilibrar os radicais livres.
Já aqueles que têm atividades com finalidade desportiva severa, com muita intensidade, como atletas profissionais, devem ter uma alimentação adequada para o seu grau de esforço, e um cuidado muito maior.
Os suplementos devem ser indicados por um profissional, que levará em conta as eventuais necessidades de cada organismo. Atletas, praticantes de atividades de grande intensidade, são geralmente os pacientes que recebem esta indicação.
“Os atletas liberam radicais livres em maior concentração, ou seja, há mais chance de estresse oxidativo se não houver acompanhamento adequado”.
O dr. Durval alerta para os riscos de tomar suplementos sem orientação profissional e exames complementares.
“Ao invés de favorecer seu organismo a combater os radicais livres, favorecerá ao organismo a produção excessiva de radicais livres. Doses relativamente altas de suplementos, sem orientação médica, podem ultrapassar as necessidades orgânicas, levando ao estresse oxidativo”, alerta.
Referência(s)
Ristow M, Zarse K, Oberbach A, Klöting N, Birringer M, Kiehntopf M, et al. Antioxidants prevent health-promoting effects of physical exercise in humans. Proc Natl Acad Sci USA. 2009 May 26;106(21):8665-70. Disponível em http://www.pnas.org/content/early/2009/0…. Acessada em 27/05/2009.
Autor: Cal Moreira - Categoria(s): nutrição
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06/06/2009 - 09:57
Estava procurando rótulos antigos na internet e encontrei este site, o rj.quebarato.com.br/classificados/100-rotulos…. É muito bom, tem rótulos incríveis e eles vendem as folhas por preços bem acessíveis. Vale a pena conferir. Duas amostras para você:
E neste outro site, www.bycarmen.com.br, encontrei este rótulo antigo de chocolate:
Autor: Cal Moreira - Categoria(s): Imagem
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04/06/2009 - 11:18
Acontece de hoje (04.06) a 7 de junho, em São Paulo, a terceira edição do “Paladar – Cozinha do Brasil”, uma promoção do jornal O Estado de S. Paulo e o hotel Grand Hyatt. O evento reúne chefs de todo o Brasil – como Alex Atala -, , além de profissionais da Itália – Massimo Bottura -, e da Espanha, Andoni Luis Aduriz e Oriol Rovira, que serão auxiliados pelos alunos do curso de gastronomia do SENAC-SP.. Serão 22 aulas, 12 degustações e 5 palestras. Mais informações podem ser obtidas no site Paladar do Brasil. O objetivo é a troca de informações sobre novas técnicas culinárias e experimentar ingredientes tipicamente brasileiros
Autor: Cal Moreira - Categoria(s): Notícias
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02/06/2009 - 07:37
O Centro Universitário Senac abriu suas inscrições para o curso Tecnologia em Gastronomia, voltado para pessoas que queiram atuar em operação e coordenação nas fases de produção de serviços de alimentação.
Com duração de dois anos, o curso reúne disciplinas práticas e teóricas, como legislação, administração financeira, marketing, segurança, panificação, confeitaria, cozinha brasileira, entre outras aulas.
Os interessados podem se inscrever pelo portal do Senac http://www.sp.senac.br/jsp/default.jsp?t…)
até o dia 12 de junho. A inscrição custa R$ 80, e as provas do processo seletivo acontecem no dia 28 de junho, das 14h às 18h. O resultado será divulgado em 7 de julho.
(fonte: http://estilo.uol.com.br/ultnot/2009/05/…)
Autor: Cal Moreira - Categoria(s): Informação
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27/05/2009 - 08:24
Uma vez por semana o Maçã do Amor vai publicar as calorias de alguns alimentos. A intenção não é “apavorar”, mas apenas informar. Como eu adoro tudo que vem dos mares e dos rios, começo com esses alimentos.
Anchova assada ou grelhada – 1 filé (100 g) – 160 calorias
Bacalhau assado ou cozido – 1 posta (100 g) – 110 calorias
Bonito cru – 1 posta (100 g) – 149 calorias
Camarão cozido grande – 5 unidades (100 g) – 82 calorias
Camarão cozido médio – 10 unidades (100 g) – 82 calorias
Camarão cozido pequeno – 5 colheres de sopa (100 g) – 82 calorias
Camarão seco – 1 colher de sopa (20 g) – 47 calorias
Casquinha de siri – unidade -413 calorias
Casquinha de caranguejo – unidade – 250 calorias
Lagosta cozida com molho – unidade (200 g) 196 calorias
Lula frita – 1 pires de chá (100 g) – 190 calorias
Mariscos – 1 xícara de chá (100 g) – 186 calorias
Merluza cozida – 1 filé (100 g) – 232 calorias
Mexilhão cozido – ½ xícara de chá (100 g) – 79 calorias
Ostras – 3 unidades (100 g) – 81 calorias
Robalo – 1 posta (100 g) – 72 calorias
Sardinha em conserva com azeite – 3 unidades (100 g) – 298 calorias
Salmão assado ou grelhado – 1 filé (100 g) – 220 calorias
Tainha assada ou grelhada – 1 filé (100 g) – 150 calorias
Autor: Cal Moreira - Categoria(s): nutrição
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