Arquivo da Categoria Culinária
14/11/2009 - 08:14
Minha mãe mandou esta receita para mim quando vivia fora do país. Junto com ela, um lembrete: muito gostosa e fácil de fazer. Duas verdades que você vai comprovar se fizer a rosca.
Rosca doce
Ingredientes
50 gramas de fermento para pão seco
1 copo americano de leite morno
5 colheres (sopa) de açúcar
3 ovos
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de óleo
Trigo o suficiente para enrolar a massa
Frutas cristalizadas (opcional)
Modo de fazer
Dissolver o fermento com 1 colher de açúcar, acrescentar o leite morno e 2 colheres de trigo. Deixar descansar por 10 minutos. Acrescentar os demais ingrdientes e ir sovando com trigo até dar o ponto de enrolar. Empanar as frutas cristalizadas e misturar na massa. Fazer a rosca. Deixar descansar por meia hora em recipiente coberta e longe de correntes de ar. Assar em forno quente em assadeira untada e enfarinhada.
Autor: Cal Moreira - Categoria(s): Culinária
Tags: massa
30/10/2009 - 10:01
O Maçã do Amor entrou na rede da Web Solidariedade e já aderiu a campanha de doação de sangue. Eu tive hepatite e infelizmente não posso doar. E você, pode? Não sabe? Então click no selo da campanha que está aqui no blog e saiba tudo sobre doação de sangue. Se não tiver nenhum impedimento, doe seu sangue e ajude a salvar uma vida.
Autor: Cal Moreira - Categoria(s): Culinária
Tags:
12/10/2009 - 18:19
A receita abaixo foi extraída do livro “Receitas práticas de maçã” de Cyanéa T. de Freitas (Melhoramentos)
Ingredientes para 2 pessoas
2 maçãs
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de suco de limão
Modo de fazer
Descasque as maçãs, corte-as em gomos na espessura de 1 cm, para não se desmancharem ao fritar, e regue-as com o suco de limão. Leve ao fogo numa frigideira com a manteiga, espere-a aquecer, junte os pedaços de maçã e deixe-os no fogo até começarem a dourar. Acompanhamento: carnes assadas ou grelhadas.
Autor: Cal Moreira - Categoria(s): Culinária
Tags: Livros
09/10/2009 - 06:12
A receita abaixo foi extraída do livro “A Grande Cozinha – Arroz e Risoto” da Abril Coleções.
Risoto de aspargo
Ingredientes para 4 pessoas
300 g de arroz arbóreo
100 g de aspargos
100 g de favas frescas descascadas e sem pele
1 dente de alho
½ taça de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes
20 g de manteiga
50 g de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de azeite e oliva extravirgem
Sal
Modo de fazer
Corte os aspargos em 3 partes e coloque a parte mais dura do caule para aromatizar o caldo de legumes. Pique os caules restantes, reservando as pontas para a decoração. Descasque o alho, doure-o em uma panela com 4 colheres de sopa de azeite e descarte. No mesmo azeite, toste o arroz até que fique translúcido, adicione o vinho e deixe evaporar completamente. Acrescente 1 concha de caldo quente e cozinhe o arroz, misturando com freqüência. Vá despejando caldo sempre que a concha anterior tiver sido totalmente absorvida pelo arroz. Depois de 5 minutos de cozimento, junte as favas. Quando o arroz estiver al dente, coloque os aspargos reservados e deixe cozinhar dentro do risoto, derramando a última concha de caldo. Adicione a manteiga e o queijo ralado, tampe a panela e deixe repousar por 2 minutos. Sirva imediatamente, enfeitando com as pontas de aspargos cozidos.
Autor: Cal Moreira - Categoria(s): Culinária
Tags: cereais
15/09/2009 - 12:18
Me deu vontade de postar uma receita de biscoitos hoje. Então fui pesquisas nos cadernos de receitas, nos livros, revistas e na rede. Quando encontrei esta receita do Sudão, não tive dúvidas, tem que ser esta. Tomara que você goste! Foi publicado no livro “A grande cozinha – docinhos e biscoitos” da Abril Coleções de 2005.
Biscoitos de amendoim (Sudão)
Ingredientes para 4 pessoas
125 g de amendoins sem sal
1 clara
1/2 colher (sopa) de essência de buanilha, amêndoa ou limão
150 g de açúcar
azeite de oliva para untar
sal
Modo de fazer
Toste os amendoins numa frigideira antiaderente sem óleo, sem queimar. Pique-os em pedaços pequenos. Esquente o forno até 180ºC. Numa tigela, bata a clara em neve firme com uma pitada de sal. Acrescente a essência escolhida e o açúcar e misture delicadamente de baixo para cima, para a clara não murchar. Junte por fim os amendoins picados, reservando cerca de 1/5 para a decoração. Forre uma assadeir acom papel-manteiga e unte-a com um poucod e azeite. Com uma colher, ponha o composto de amendoim preparado em montes pequenos, bem distantes uns dos outros. Asse em forno a 180ºC por 20 a 25 minutos, até que os biscoitos estejam bem dourados. Retire do forno e sirva-os ainda mornos, decorando o prato com os amendoins reservados.
Autor: Cal Moreira - Categoria(s): Culinária
Tags:
12/09/2009 - 05:41
Por dois dias está decretada uma pausa nas dietas, nas refeições equilibradas, nas porções reguladas, é a hora e vez da gula e do prazer, afinal, é final de semana. No entanto, para não ter surpresas desagradáveis na segunda-feira, o melhor é ficar atento aos sinais enviados pelo corpo e não ultrapassar os seus limites. E para contribuir com esta farra culinária, duas receitas deliciosas diretamente da Alemanha para você. Guten Appetit!
Böhmische Lendensteaks (lombo à Boêmia)
4 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de trigo
4 bifes de lombo de porco
100 g de manteiga
Um pouco de cominho
Pimenta branca
1 dente de alho
Sal
Temperar os bifes com sal, cominho e pimenta. Deixar repousar ½ hora para tomar gosto. depois fritar os bifes na manteiga em fogo forte durante 2 minutos de cada lado. Temperar os bifes, com um pouco de alho amassado. Colocar a farinha na gordura da fritura e regar a carne com creme de leite. Deixar estufar tudo durante 10 minutos em fogo brando.
Apfelstrudel (strudel de maças)
300 g de trigo
1 xícara (chá) água
1 colher (chá) sal
1 colher (sopa) manteiga
1 gema
2 colheres (sopa) açúcar
Recheio
4 colheres (sopa) farinha de rosca
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
100 gramas de passa sem caroço
2 xícaras (chá) de açúcar
½ caldo de limão
Com a ponta dos dedos misturar o trigo, borrifando com água e sal. Amassar até obter uma massa lisa e mole. Deixar descansar ½ hora. Sobre um pano polvilhado com trigo. Com o auxilio de um rolo, abrir a massa o mais fino possível. Pincelar com manteiga. Espalhar o recheio e sobre ele salpicar pedacinhos de manteiga. Suspender o pano para que enrole como rocambole. Colocar num assadeira untada, dando-lhe o formato de meia-lua. Pincelar com gema e levar ao forno moderado por ½ hora. Depois de pronto, salpicar açúcar. Servir com chantilly a parte.
Para o recheio, descascar e tirar as sementes das maças. Cortar em fatias finas. Colocar numa tigela e juntar a farinha de rosca. Levar a manteiga ao fogo até dourar. Juntar à mistura de maças. Adicionar as passas, o açúcar e o caldo de limão. Misturar bem e rechear o strudel.
Autor: Cal Moreira - Categoria(s): Culinária
Tags:
04/09/2009 - 22:27
Semana passada postei várias matérias falando do passado, penso que estou assim, atravessando uma onda saudosista, buscando refúgio no que já foi e deixou um gostinho bom na boca, na cabeça, nos olhos e no coração. Vai passar, eu sei, e depois as recordações voltarão para as caixinhas reservadas à cada uma delas e ficarão lá por um longo período, até que precise delas novamente e então vou reabrí-las e me alimentar com as sensações. Nos últimos dias estou relembrando o último mexidão comido em Belo Horizonte. Mil perdões aos mineiros de BH, mas esqueci o nome do bairro onde se ouve a melhor seresta da cidade ( quiçá do Brasil) e depois sacia o corpo com um mexidão que lembra casa de mãe e pai, em um casarão antigo….Claro que não tenho a receita, mas mexidão é assim mesmo, cada um faz o seu com o que sobrou do jantar, do almoço, com as sobras que ficam ocupando espaço em potinhos separados na geladeira.
Pra ser gostoso tem que ter fome, boa companhia (o que não implica necessariamente na presença de um outro) e vontade de fazer, com tudo isso junto o sabor vem, ah! como vem…
Autor: Cal Moreira - Categoria(s): Culinária
Tags:
26/08/2009 - 14:24
As receitas abaixo foram extraídas do livro “ Receitas práticas de maçã” de Cyanéa T. de Freitas (Melhoramentos, 1991)
Refresco de iogurte com maçã
Ingredientes para 2 pessoas
2 maçãs pequenas
1 copo de iogurte gelado
1 colher (sopa) de mel
1 pitada de noz-moscada
Modo de fazer
Descasque as maçãs, retire-lhes as sementes e o miolo, pique-as e leve-as ao liquidificador com os demais ingredientes. Bata durante 1 minuto. Sirva em um copo alto, enfeitando a borda com uma fatia de maçã com casca.
Torradas com maçã
Ingredientes
Maçãs
Pão de fôrma
Manteiga
Açúcar
Canela
Modo de fazer
Corte as fatias de pão de fôrma em 4 partes, besunte-as com manteiga e reserve-as. Descasque as maçãs, retire-lhes as sementes e o miolo, corte-as em pequenas fatias, polvilhe-as com açúcar e canela e disponha 1 fatia sobre cada quadradinho de pão. Leve ao forno quente, preaquecido, por cerca de 15 minutos. Sirva quente.
Autor: Cal Moreira - Categoria(s): Culinária
Tags: Livros
21/08/2009 - 07:10
Ainda na onda saudosista que me invadiu estes dias, lembrei de um almoço que fiz (ou tentei fazer) para um grupo de amigos em um domingo qualquer. Resolvi fazer nhoque de espinafre. Alguns anos depois da sopa de repolho, tinha mais experiência, mas estava longe de dominar as panelas. O almoço começou a ser feito por volta das 10 horas e ás 15 ainda não estava pronto. Por sorte dos convidados morava na Vila Madalena (São Paulo), um bairro cheio de lugares com quitutes maravilhosos. Então, disfarçadamente, a cada quinze minutos saia um grupo, se abastecia e voltava, assim esperaram meu interminável almoço. No final até que o nhoque ficou bom, mas a fome nunca é uma boa conselheira e não permite uma avaliação correta dos pratos. Não me lembro a receita que fiz, mas encontrei esta no site Mais Você (http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Massas/0,,REC20225-7775-80+NHOQUE+DE+ESPINAFRE,00.html) que penso ser muito boa, acho que vou experimentar!
Nhoque de espinafre (4 porções)
Ingredientes
1 maço de espinafre
300g de ricota fresca
1 ovo
500g de trigo
sal a gosto
pimenta a gosto
Modo de fazer
Primeiro lave e cozinhe o espinafre, depois pique tudo e reserve. Amasse a ricota, ponha sal e pimenta, mais o ovo batido levemente e junte o espinafre cozido. Misturar muito bem. Por o trigo em uma assadeira, fazer bolinhas da massa anterior e por sobre o trigo, de vez em quando virar para a farinha ir fazendo uma casquinha, mais ou menos 30 minutos. Enquanto isso, ponha uma panela com água para ferver com um pouco de óleo. Por as bolinhas para cozinhar, quando subirem estarão prontas. Sirva com o molho de sua preferência.
Autor: Cal Moreira - Categoria(s): Culinária
Tags: massa
19/08/2009 - 17:35
Infelizmente não fotografei, mas o frango com suco de uva que comemos aqui em casa no último final de semana foi de arrasar. A receita não foi copiada de nenhum livro, blog ou site culinário, foi o resultado perfeito de uma combinação de ingredientes. Sem mencionar o aroma que invadiu a cozinha e despertou primeiro o paladar e depois a gula. Foram usados pedaços de frango (coxa e sobre-coxa) temperados com sálvia e manjerona (direto da horta), cheiro-verde, alho, cebola, sal, azeite. Os pedaços de frango foram fritos no azeite com alho e cebola, depois colocados do lado para retirarmos a gordura em excesso. Em seguida eles voltaram à panela e ficaram cozinhando lentamente no suco de uva integral. Saboreamos o prato com nhoque de batata. Foi um almoço simplesmente delicioso, que deixou no ar (antes mesmo de acabar) aquele desejo de “quero outra vez”. Por que você não experimenta?
Autor: Cal Moreira - Categoria(s): Culinária
Tags:
Voltar ao topo
