A palavra jabuticaba é de origem tupi-guarani – iapoti’kaba – e significa “fruto que alimenta o jabuti”. A fruta, típica do Brasil, é rica em energia (43 kcal/100g), fósforo (14,00 mg), cálcio (13,00 mg) e vitamina C (12,00 mg). Pode ser consumida ao natural ou na forma de licor, geléia ou doce. Porém, o recomendado é que seu consumo natural ou a sua utilização na culinária ocorram imediatamente após a colheita, devido ao seu alto poder de fermentação.

Geléia de jabuticaba

Ingredientes

3 litros de jabuticaba

cerca de cinco copos (de requeijão) de açúcar cristal, podendo variar segundo a quantidade de suco obtido da fruta.

Modo de fazer

Lave a jabuticaba muito bem. Em seguida, esprema fruta numa panela e leve ao fogo com a casca e o caroço. Assim que f

Nas saladas, chás, como temperos, nas sopas e caldos, as ervas são um excelente aliado na manutenção e recuperação da saúde. Então, que tal saber um pouco mais sobre elas?

- erva-cidreira – o chá desta planta combate, entre outros males, a flatulência e cólicas estomacais

- rúcula – ajuda no tratamento da má digestão e alterações do apetite

- tomilho – gargarejos com uma infusão desta erva diminuem o mau hálito

- chicória – atua como depurador do fígado e também como laxante leve

- agrião – rico em sais minerais, vitaminas e clorofila é uma das verduras mais indicadas nas dietas de emagrecimento

- hortelã – ajuda a combater o mau-hálito, a má digestão e cólicas menstruais

- endro – auxilia no tratamento de intoxicações intestinais

- camomila – o chá é indicado para, entre outros problemas, os espasmos estomacais

- salsa – diurética, tônica e laxante

- alecrim – suas flores e folhas combatem a flatulência, o mau-hálito e a inflamação da vesícula biliar

- manjericão – as folhas esmagadas aliviam a dor das picadas de insetos

- alfavaca – o chá é excelente contra má digestão

- louro – a infusão é indicada nos casos de dor de cabeça causada pela má digestão

Os maracujás ou flores-da-paixão já eram conhecidos e utilizados na América bem antes da chegada dos primeiros europeus. Além de terem ficado encantados com a beleza e o perfume das flores deste fruto, os conquistadores viram no maracujá a metáfora perfeita para catequizar os indígenas.

Começaram associando as cores das flores do maracujá ao vermelho e ao roxo, utilizados nos rituais cristãos da Semana Santa. Em seguida transformaram as flores na imagem da coroa de espinhos com Cristo usou na crucificação. Os três estigmas da flor passaram a ser os três cravos que o prenderam na cruz; as cinco anteras representariam as cinco chagas de Cristo; as gavinhas os açoites que o martirizaram e o fruto redondo era a representação do mundo que o Cristo veio redimir. Desde então, a flor do maracujá passou a ser chamada de “flor-da-paixão”. (fonte: http://www.maracuja.com.br/ )

Bolo de maracujá

Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar

4 ovos

3 colheres de margarina ( bem cheias )

1 xícara de suco de maracujá

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer

Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar e a margarina, acrescente o maracujá, o trigo já misturado com o fermento e misture bem . Acrescente as claras e coloque em forma de alumínio previamente untada com margarina e polvilhada com farinha e levei ao forno regular, pré-aquecido. Calda Coloque no liquidificador a polpa de 2 maracujás , sem triturar as sementes , junte uma xícara de açúcar e leve ao fogo brando até adquirir consistência de calda. (meio grossa). Espere o bolo esfriar e esparrame por cima.

Os pimentões estão em casa aqui no Brasil. De acordo com estudiosos, desde 5000 a.C. eles já eram conhecidos na América Latina e foram as primeiras plantas cultivadas na América do Sul. Chegaram na Europa levados por Cristóvão Colombo e no século 17 podiam ser encontrados por toda a Europa Central e do Sul. Graças aos navegadores portugueses os pimentões chegaram também até a Índia, sul e sudeste asiático e hoje os pimentões participam da elaboração de vários pratos típicos de diversos países.

Não importa a cor – no início todos são verdes, no caule eles amadurecem e ficam vermelhos e depois amarelos – , todos têm vitamina C, cálcio, fósforo e potássio, além de minerais, ácidos gordurosos e aminoácidos. Também vale lembrar que os pimentões possuem uma grande quantidade de folato, um tipo de vitamina B que é responsável pela produção e manutenção das células novas e células vermelhas do sangue, impedindo a ocorrência de algumas transformações no DNA, as quais podem levar ao aparecimento do câncer.

Os pimentões podem ser saboreados crus, assados, grelhados ou utilizados em molhos. Na Hungria, os pimentões vermelhos são secos e transformados em pó – a paprika -, utilizada no preparo de carnes vermelhas e aves, sopas e ensopados.

Molho de pimentão espanhol (para carnes e costeletas assadas)

Ingredientes

2 colheres (sopa) de mel

4 colheres (sopa) de vinho branco seco

4 colheres (sopa) de vinagre branco

1 colher (chá) de mostarda

1 cebola pequena

1 pimentão amarelo sem sementes

4 colheres (sopa) de azeite

sal a gosto

Modo de fazer

Dissolver o mel no vinho. Misturar o vinagre, mostarda, cebola e pimentão picadinhos, azeite e sal. Rende 4 porções.

Se te queres matar, por que não te queres matar?
Ah, aproveita! que eu, que tanto amo a morte e a vida,
Se ousasse matar-me, também me mataria…
Ah, se ousares, ousa!
De que te serve o quadro sucessivo das imagens externas
A que chamamos o mundo?
A cinematografia das horas representadas
Por atores de convenções e poses determinadas,
O circo policromo do nosso dinamismo sem fim?
De que te serve o teu mundo interior que desconheces?
Talvez, matando-te, o conheças finalmente…
Talvez, acabando, comeces…
E, de qualquer forma, se te cansa seres,
Ah, cansa-te nobremente,
E não cantes, como eu, a vida por bebedeira,
Não saúdes como eu a morte em literatura!
Fazes falta? Ó sombra fútil chamada gente!
Ninguém faz falta; não fazes falta a ninguém…
Sem ti correrá tudo sem ti.
Talvez seja pior para outros existires que matares-te…
Talvez peses mais durando, que deixando de durar…

A mágoa dos outros?… Tens remorso adiantado
De que te chorem?
Descansa: pouco te chorarão…
O impulso vital apaga as lágrimas pouco a pouco,
Quando não são de coisas nossas,
Quando são do que acontece aos outros, sobretudo a morte,
Porque é coisa depois da qual nada acontece aos outros…

Primeiro é a angústia, a surpresa da vinda
Do mistério e da falta da tua vida falada…
Depois o horror do caixão visível e material,
E os homens de preto que exercem a profissão de estar ali.
Depois a família a velar, inconsolável e contando anedotas,
Lamentando a pena de teres morrido,
E tu mera causa ocasional daquela carpidação,
Tu verdadeiramente morto, muito mais morto que calculas…
Muito mais morto aqui que calculas,
Mesmo que estejas muito mais vivo além…
Depois a trágica retirada para o jazigo ou a cova,
E depois o princípio da morte da tua memória.
Há primeiro em todos um alívio
Da tragédia um pouco maçadora de teres morrido…
Depois a conversa aligeira-se quotidianamente,
E a vida de todos os dias retoma o seu dia…

Depois, lentamente esqueceste.
Só és lembrado em duas datas, aniversariamente:
Quando faz anos que nasceste, quando faz anos que morreste.
Mais nada, mais nada, absolutamente mais nada.
Duas vezes no ano pensam em ti.
Duas vezes no ano suspiram por ti os que te amaram,
E uma ou outra vez suspiram se por acaso se fala em ti.

Encara-te a frio, e encara a frio o que somos…
Se queres matar-te, mata-te…
Não tenhas escrúpulos morais, receios de inteligência! …
Que escrúpulos ou receios têm a mecânica da vida?

Que escrúpulos químicos têm o impulso que gera
As seivas, e a circulação do sangue, e o amor?

Que memória dos outros tem o ritmo alegre da vida?
Ah, pobre vaidade de carne e osso chamada homem.
Não vês que não tens importância absolutamente nenhuma?

És importante para ti, porque é a ti que te sentes.
És tudo para ti, porque para ti és o universo,
E o próprio universo e os outros
Satélites da tua subjetividade objetiva.
És importante para ti porque só tu és importante para ti.
E se és assim, ó mito, não serão os outros assim?

Tens, como Hamlet, o pavor do desconhecido?
Mas o que é conhecido? O que é que tu conheces,
Para que chames desconhecido a qualquer coisa em especial?

Tens, como Falstaff, o amor gorduroso da vida?
Se assim a amas materialmente, ama-a ainda mais materialmente,
Torna-te parte carnal da terra e das coisas!
Dispersa-te, sistema físico-químico
De células noturnamente conscientes
Pela noturna consciência da inconsciência dos corpos,
Pelo grande cobertor não-cobrindo-nada das aparências,
Pela relva e a erva da proliferação dos seres,
Pela névoa atômica das coisas,
Pelas paredes turbilhonantes
Do vácuo dinâmico do mundo…

Se fazer cursos pela internet é a sua praia e se o espanhol não é um problema o site venezuelano http://www.mailxmail.com é tudo de bom mesmo! São inúmeros cursos gratuitos (de idiomas, artesanato, culinária, comunicação, informática etc) e, além disso, se você quiser criar um curso e colocar no site, também é possível, o slogan é: Cursos para compartir lo que sabes. Eu fiz os cursos de criação de roteiro e de noções básicas de francês e estou preparando um básico de história da gastronomia.

Aproveite!

Lançamentos da Editora e Livraria Paulo Freire

Globalização, Educação e Movimentos Sociais: 40 anos da Pedagogia do Oprimido. Este livro é composto por um conjunto de textos produzidos para o VI Encontro Internacional do Fórum Paulo Freire, realizado na Pontifícia Universidade Católica de São Paulo, em setembro de 2008. Neste volume, estão contemplados os trabalhos dos conferencistas (Afonso Celso Scocuglia, Alessandra Leal, Alípio Casali, Ana Maria Saul, Ângela Antunes, António Teodoro, Carlos Alberto Torres, Carlos Rodrigues Brandão, Célia Linhares, Celso de Rui Beisiegel, Danilo R. Streck, Florenço Mendes Varela, Jason Mafra, José Eustáquio Romão, Ladislau Dowbor, Lauren Jones, Maria Stella Graciani, Maristela Correa Borges, Miguel Escobar, Moacir Gadotti, Paulo Roberto Padilha, Pep Aparicio Guadas, Peter Michael Lownds, Reinaldo Matias Fleuri, Salete Valesan Camba, Silvia Maria Manfredi e Thiago de Mello), distribuídos em cinco temas, que se articulam com a temática geral do Encontro: “Globalização e os desafios da educação libertadora”; “Paradigmas freirianos e movimentos sociais”; “Pedagogia do Oprimido: 40 anos depois”; “Paulo Freire: legado e reinvenção”; “Paulo Freire: arte e cultura”.
 

Economia solidária como práxis pedagógica inaugura a série Educação Popular. Prefaciado por Paul Singer, neste livro Moacir Gadotti sustenta que a economia solidária não trata apenas de produtos e serviços. Ela é, antes de mais nada, a adoção de um conceito, o conceito de bem viver. Por isso, ela precisa tanto da educação quanto a educação precisa dela. Segundo o autor, a economia solidária é o embrião de uma nova sociedade e uma alternativa real ao capitalismo que, por natureza, é incapaz de atender a todos e a todas com justiça. A economia solidária resgata, hoje, na América Latina, o caráter contestatório, participativo, alternativo e alterativo dos primórdios do grande movimento da educação popular. - Economia Solidária como práxis pedagógica,  Moacir Gadotti – vol. 1. Editora e Livraria Instituto Paulo Freire – ISBN 978-85-61910-26-6 | 144 p. | R$ 15,00

Desafios para a economia solidária. No momento em que a economia capitalista parece prestes a mergulhar numa das maiores crises de sua história e revela o fracasso dos modelos baseados na competição e na ditadura dos mercados, a Economia Solidária desponta como alternativa. Mas para ocupar o espaço, ela precisa ter consciência de seus limites atuais – e disposição para rompê-los. É a esta distância entre potência e realidade que estão voltados os oito artigos desta edição dos livros temáticos de Le Monde Diplomatique Brasil. As possibilidades de mudança implícitas nas crises só se realizam se há consciência das alternativas. Por isso, Desafios da Economia Solidária espera contribuir para que os próximos tempos sejam marcados por reflexão e mobilização pessoal e socialmente transformadoras.
- Desafio da Economia Solidária, vários autores – vol. 4. Editora e Livraria Instituto Paulo Freire – ISBN 978-85-61910-25-9 | 128 p. | R$ 15,00

Educar para a sustentabilidade: uma contribuição à Década da Educação para o Desenvolvimento Sustentável. O autor, Moacir Gadotti, afirma que a categoria sustentabilidade tem um grande potencial educativo ainda não suficientemente explorado. “Sustentabilidade é o sonho de bem viver, equilíbrio dinâmico com o outro e com o meio ambiente; é harmonia entre os diferentes”, sustenta Gadotti. Educar para a sustentabilidade é educar para um outro mundo possível; educar para encontrar nosso lugar na história, no universo. É educar para a paz, para os direitos humanos, para a justiça social e para a diversidade cultural, contra o sexismo e o racismo. É educar para a consciência planetária.
- Educar para a Sustentabilidade, Moacir Gadotti, vol. 2. Editora e Livraria Instituto Paulo Freire 978-85-61910-03-7 | 132 p. | R$ 15,00

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Símbolos? Estou farto de símbolos…
Mas dizem-me que tudo é símbolo,
Todos me dizem nada.
Quais símbolos? Sonhos. —
Que o sol seja um símbolo, está bem…
Que a lua seja um símbolo, está bem…
Que a terra seja um símbolo, está bem…
Mas quem repara no sol senão quando a chuva cessa,
E ele rompe as nuvens e aponta para trás das costas,
Para o azul do céu?
Mas quem repara na lua senão para achar
Bela a luz que ela espalha, e não bem ela?
Mas quem repara na terra, que é o que pisa?
Chama terra aos campos, às árvores, aos montes,
Por uma diminuição instintiva,
Porque o mar também é terra…
Bem, vá, que tudo isso seja símbolo…
Mas que símbolo é, não o sol, não a lua, não a terra,
Mas neste poente precoce e azulando-se
O sol entre farrapos finos de nuvens,
Enquanto a lua é já vista, mística, no outro lado,
E o que fica da luz do dia
Doura a cabeça da costureira que pára vagamente à esquina
Onde se demorava outrora com o namorado que a deixou?
Símbolos? Não quero símbolos…
Queria — pobre figura de miséria e desamparo! —
Que o namorado voltasse para a costureira.

Quem vai receber convidados para uma noite de queijos e vinhos, deve comprar os ingredientes sempre na véspera da recepção. Quanto a quantidade, a estimativa é 300 gramas de queijo e 500 ml de vinho por pessoa. O ideal é servir, além dos queijos, pães e frutas da estação.

Procure não servir queijos muito gordurosos e salgados, como gorgonzola e roquefort, com vinhos tintos jovens. O sal acentua a sensação desagradável do tanino, substância de gosto adstringente – como o de banana verde – presente nessas bebidas. Prefira vinhos brancos de alta acidez, com uvas Chardonnay, Riesling ou Chein Blanc.

Como combinar vinhos e queijos:

* Provolone: de sabor acentuado combina com vinho branco seco com pouco açúcar, de uvas Chardonnay, ou tinto, de uvas Shiraz australianas.

* Roquefort: sabor picante combina com vinho branco doce, como Sauternes.

* Emmental: de sabor mais frutado combina com vinho tinto de uvas Pinot Noir, como Mercurey, de Borgonha (França), ou branco, como Chasselas.

* Gouda: sabor suave combina com vinho tinto leve (baixo teor alcoólico), como Chianti (de uvas Sangiovese) e Saumur-Champigny (de uvas Pinot Noir), ou branco, como Savennières.

* Gorgonzola: com sabor picante combina com vinho branco doce (com alto teor de açúcar), como Sauternes, ou um australiano, de uvas Sémillon.

* Gruyère: segue a orientação do emmental.

* Parmesão: combina com vinho tinto encorpado (pesado na boca, em geral, bastante escuro e com alto teor alcoólico), como Amarone della Valpolicella ou Barolo.

* Alouette: queijo cremoso, de massa fresca e areada, combina com vinho branco frutado, como o Muscadet, de uvas do mesmo nome.

* Brie: pode ter sabor muito intenso. Combina com vinho branco jovem, de uvas Chardonnay ou champagne.

* Camembert: sabor ligeiramente picante combina com vinho branco de uvas Sauvignon Blanc.

* Chèvre: tem acidez elevada, combina com vinho branco ácido, de uvas Sauvignon Blanc, como Sancerre, ou de uvas Riesting.

O nome tomilho vem da palavra grega thymus, que significa coragem. Para os gregos ele dava força, sabedoria e também era considerado um afrodisíaco.

Na Antiguidade os romanos tomavam banho com a erva antes das batalhas e na Idade Média, as mulheres costuravam o tomilho nas capas dos cavaleiros como um sinal de bravura. Os escoceses, também para ter coragem nas batalhas, tomavam uma bebida feita com tomilho. Mas, antes de todos eles, os egípcios já usavam o tomilho no processo de mumificação, e os sumérios, como anti-séptico.

Originário do Mediterrâneo e com mais de 100 variedades – mas somente 3 são utilizadas na culinária –, o tomilho também é uma das plantas preferidas das abelhas, que produzem com esta erva um mel muito apreciado, principalmente na Grécia.

O tomilho, além de servir para temperar pratos salgados e doces, ainda é útil no tratamento da asma e muito utilizado na aromaterapia para purificar ambientes e atrair energia positiva.

Esta erva combina muito bem com carnes, vegetais e molhos para diversos tipos de saladas, sendo um dos ingredientes do famoso bouquet garni, que entra no preparo de sopas, molhos e guisados.

Tempero seco (para grelhar ou assar frango e carne de porco)

Ingredientes

4 dentes de alho picados

1 colher (chá) de tomilho

1 folha de louro amassada

6 grãos de pimenta-do-reino moída na hora

2 colheres (sopa) de sal grosso

Modo de fazer

Misture tudo e esfregue em um 1 kg de carne, cubra e leve à geladeira por 1 hora. Antes de grelhar ou assar, raspe o tempero. Unte a carne ligeiramente com óleo.