Glenio Paiva*

A gastronomia no país da grande muralha é levada muito a sério e também é motivo de grande orgulho para os chineses. Quem conhece os restaurantes chineses do Brasil, provavelmente provou apenas alguns sabores chineses, que têm, pelo menos quatro grandes escalas. A cantonesa, onde tudo é cozido no vapor, a de Xangai, com sabor mais agridoce, a de Sichuan, com forte influência da pimenta e a do norte da China (Pequim e Shandong), onde o alho e especiarias predominam.

Entre os principais pratos oferecidos aos visitantes está o Pato laqueado de Pequim, uma tradição que vem dos tempos imperiais, onde pedaços assados de pato, cuidadosamente cortados por um expert no assunto, são enrolados em um tipo de panqueca, juntamente com alguns vegetais como aipo e um molho agridoce. O sabor é único e imperdível. Em Pequim o preço varia de 80 a 160 yuans.

Uma boa dica é o Quanjude Roast Duck (Qiammen Dajie, 32). O restaurante, fundado em 1864, serve patos com certificado de origem, criados na periferia de Pequim com alimentos selecionados. O Pato laqueado é chamado Miantang. No entanto, o pato assado também é chamado de Beijing kao ya.

Um outro prato muito apreciado pelos chineses e consumido diariamente é o Jiazi, um tipo de dumpling, semelhante ao nosso ravioli, mas com um sabor típico chinês. Normalmente vem em uma porção com seis unidades, que são cozidas no vapor. O recheio vem muito bem temperaado, mas não apimentado e pode ser com carne de cordeiro, porco, camarão e de vegetais. O preço médio fica em torno de 10 a 15 yuans.

Um outro prato muito procurado é semelhante ao nosso frango xadrez. É o Bon Bao Jidin, servido com um molho agridoce, acompanhado de cebolinha verde picada, amendoins e outros vegetais. O preço fica em média em 20 yuans.

Nos meses de inverno é comum se encontrar nos restaurantes o chamado hotpot ou caldeirão mongol, que em chinês tem o nome de Huo-guo. É um tipo de fondue, onde em uma grande panela, colocada no centro da mesa em um tipo de fogareiro, está um molho fervendo, preparado à base de sésamo, onde vai se colocando tipos de massa, pedaços de carne de cordeiro, gado e porco, variados vegetais e pimentas. O preço do Huo-guo vai depender do que for pedido para ser colocado na panela.

Ao contrário do que muita gente pensa no Brasil, o chinês não tem o hábito de comer escorpião ou carne de cachorro. Essas especialidades até podem ser encontradas nas ruas de um bairro chamado Wangfujin, local conhecido por seus bares e vida noturna agitada e ponto de estrangeiros. Os chineses dizem que “isso é para turista”.

Para beber os visitantes podem encontrar uma boa cerveja (pijiu), com marcas como a Yanjing e a tsindao. Peçam sempre gelada (pinda). Caso a escolha for vinho (putao jiu), também encontram-se boas marcas. Querendo uma água para acompanhar o vinho é só pedir shui. Para brindar: Gambei! (saúde)

Pratos chineses

A seguir alguns pratos da culinária chinesa com o nome em Pinyin (uma forma de escrita criada nos anos 50 com os caracteres do alfabeto romano):

Rolinho primavera - chunjuan

Pão no vapor – manton

Costela de porco agridoce – tangcu paigu

Carne de porco fatiada com cebola – congbao niuron

Sopa de algas – zicai tang

* jornalista gaúcho, autor do texto e das fotos deste post, trabalhou um ano em uma agência de notícias em Pequim

Na verdade, o nome certo para chá de hortelã, camomila, erva-cidreira, entre outras ervas, é infusão ou tisana. Chá é apenas aquele que tem na sua composição folhas da planta Camellia sinensis, originária da China e da Índia. Podendo ser de vários tipos segundo a forma de colheita e da secagem, como o chá verde, chá preto, os aromatizados e o oolong – de secagem rápida e sabor suave, o menos consumido no Ocidente. Quanto a infusão de hortelã, além de hidratar e refrescar no verão e nos períodos de seca prolongados, possui algumas propriedades medicinais que são conhecidas e aproveitadas há muitas gerações. A hortelã tem vitaminas A, B e C e suas folhas contêm minerais como cálcio, fósforo e potássio. Estimula a digestão, auxilia nos tratamentos contra vermes, alivia cólicas abdominais de crianças e adultos, atua como calmante e ainda é um excelente aliado contra gripes e resfriados. Porém, é bom ficar atento aos sinais emitidos pelo organismo e não substituir uma visita ao médico nem os medicamentos receitados apenas por uma xícara de chá.

 Para melhor aproveitar a hortelã, algumas receitas:

Infusão – colocar algumas folhas de hortelã (cerca de 4 gramas) em 100 ml de água (fervente ou em temperatura ambiente, filtrada ou mineral) durante, no máximo, cinco minutos. Pode ser consumido quente ou gelado, adoçado ou não.

Óleo para massagem – amasse algumas folhas de hortelã e coloque-as dentro de um vidro (esterilizado) com azeite de oliva. Tampe e espere 4 dias antes de começar a usar.

Suco – acrescente umas folhas de hortelã no suco de abacaxi, de laranja e na limonada. Eles ficarão mais refrescantes. Também vale colocar uma folhinha no copo de água.

Eu não tenho filosofia, tenho sentidos.

Se falo na  Natureza não é porque saiba o que ela é.

Mas porque a amo, e amo-a por isso.

Porque quem ama nunca sabe o que ama.

- A maça no escuro – Clarice Lispector (Rocco)

- A maça e seus sabores – Rubem Alves (Papirus)

- O bichinho da maça – Ziraldo (Melhoramentos)

- Maça - Caroline Bergerat (Cultrix)

- Isaac Newton e sua maça – Kiartan Poskitt (Companhia das Letras)

Os índios chamavam a mandioca de “mani-oca” . Segundo a lenda indígena, com raiva da filha solteira que dizia ter engravidado, mesmo sem ter mantido relações sexuais, o cacique a condenou à morte. Na noite anterior à execução ele sonhou com um homem branco. Esse homem garantiu que sua filha ainda era virgem, apesar de grávida. O cacique acreditou no branco e perdoou a moça. Meses depois nasceu uma linda menina branca que recebeu o nome de Mani. Quando fez um ano, a criança morreu e foi enterrada na tenda da mãe. Após alguns dias, brotou da terra uma planta desconhecida. Mais algum tempo depois e o solo começou a rachar. Os índios cavaram e encontraram as raízes da mandioca. Acharam que possuíam as formas do corpo de Mani e batizaram a planta de “mani-oca” ou “manioc”, ou seja, a casa de Mani.

Bolo de mandioca

1 kg de mandioca descascada e ralada no ralo fino

3/4 xícara de manteiga derretida

2 xícaras de açúcar

3 ovos

1 coco ralado

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

1 pitada de sal

Misture tudo muito bem. Coloque em uma forma de 24 cm untada e enfarinhada. Leve para assar em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja dourado.

A minha alma partiu-se como um vaso vazio
Caiu pela escada excessivamente abaixo
Caiu das mãos de uma empregada descuidada
Caiu, fez-se em mais pedaços do que havia loiça no vaso