Arquivo da Categoria cozinha oriental
02/10/2009 - 20:23
Ingredientes:
kaftas
600g de carne moída
1 cebola
Ramos de coentro a gosto
Folhas de manjerona a gosto
Folhas de hortelã a gosto
1 maço pequeno de salsa
1 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (café) de páprica
1/2 colher (café) de cominho
1/2 colher (café) de ras-el-hanout
1 pitada de pimenta malagueta
1 colher (café) de sal
molho
1kg de tomate
1 cebola
1 dente de alho
Ramos de coentro fresco a gosto
Ramos de salsa a gosto
50ml de azeite
1/2 colher (café) de páprica
1 pitada de pimenta malagueta
Modo de Preparo:
Prepare as kaftas. Descasque e pique fino a cebola. Pique as ervas. Misture todos os ingredientes. Forme bolinhas de carne do tamanho de uma noz. Coloque uma grande quantidade de água temperada com sal para ferver. Mergulhe delicadamente as bolinhas de carne na água fervente, deixando-as por 10 minutos, observando para que não se desmanchem. Escorra-as e coloque em um prato. Proceda dessa forma por várias vezes se necessário. Afervente os tomates durante 15 segundos, passando-os a seguir por água fria. Retire-lhes a pele e as sementes; corte-os em pedaços. Reúna todos os ingredientes do molho em uma caçarola. Regue-os com 250ml de água. Deixe ferver e depois cozinhar em fogo médio por volta de 45 minutos. Adicione as kaftas e deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos, até que a água se evapore e o molho se reduza. Sirva bem quente
Autor: Fada Básica - Categoria(s): carnes, comida africana, cozinha oriental
Tags: kafta, marrocos, tahine
01/10/2009 - 20:21
Ingredientes:
500g de cevada ou de trigo triturado
150g de favas secas
100g de grão-de-bico
6 nabos
6 cenouras pequenas
1 repolho pequeno
4 cebolas
2 dentes de alho
500g de abóbora
2 pimentas vermelhas pequenas
1 colher (sopa) de páprica
1 pitada de pistilo de açafrão moídos
3 colheres (sopa) de azeite
150g de manteiga amolecida
30 tâmaras
sal e pimenta do reino moída
Modo de Preparo:
Na véspera, coloque o grão-de-bico e as favas de molho em água fria. No dia, descasque as cebolas e corte em rodelas. Descasque os dentes de alho; pique-os após retirar-lhes o germe. Raspe os nabos e as cenouras; corte-os em pedaços grandes. Retire o centro duro do repolho; corte-o em quatro. Coloque o azeite, as especiarias, a cebola, o alho, a cenoura, o nabo, o repolho e eventualmente as pimentas na caçarola da cuscuzeira. Doure-os em fogo alto durante 5 minutos, depois adicione o grão-de-bico e as favas bem escorridos. Cubra com 2 litros de água fria. Deixe ferver e cozinhe por aproximadamente 20 minutos em fogo médio. Coloque para ferver 500ml de água. Ponha o trigo (ou a cevada) em uma tigela, polvilhe 1 colher de café de sal e regue com a água fervente. Deixe o trigo crescer. Descasque a abóbora; corte-a em pedaços grandes. Coloque-os na caçarola e deixe cozinhar durante 15 minutos. Areje o trigo (ou a cevada) com a ponta dos dedos e incorpore pouco a pouco a manteiga. Regue com uma concha do caldo da caçarola. Misture e deixe crescer por mais 10 minutos. Coloque o trigo (ou a cevada) na parte alta da cuscuzeira; ajuste-a bem sobre a caçarola, vedando os dois recipientes com papel-alumínio para evitar que o vapor escape. Deixe reaquecer por alguns minutos, até que o vapor atravesse o trigo (ou a cevada). Arrume, em um prato redondo grande, o trigo (ou a cevada), escondendo nele as tâmaras, formando um cone. Disponha os legumes em volta e regue com caldo
Autor: Fada Básica - Categoria(s): comida africana, cozinha natural, cozinha oriental, pratos exoticos, vegetais
Tags: cuz cuz, marrocos
30/09/2009 - 20:18
Ingredientes:
4 codornas
2 cebolas médias
1 colher (sopa) de mel
500g de uvas frescas
50g de uvas passas brancas
90g de manteiga
1 colher (sopa) de grãos de gergelim
sal e pimenta do reino moída
Modo de Preparo:
Descasque e corte fino as cebolas. Aqueça 50g de manteiga em uma panela e deixe a cebola cozinhar em torno de 10 minutos, em fogo médio, mexendo de vez em quando. Tempere as codornas com sal e pimenta. Coloque-as sobre as cebolas e deixe cozinhar por 5 minutos, virando-as. Adicione o mel e as uvas-passas e deixe cozinhar por mais alguns minutos, misturando bem. Despeje um copo de água na panela. Tampe, deixe ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo médio, virando as codornas na metade desse tempo. Retire as sementes das uvas. Aqueça 40g de manteiga em uma frigideira e refogue as uvas durante 10 minutos. Durante esse tempo, grelhe os grãos de gergelim a seco em uma frigideira antiaderente. Retire as codornas da panela; arrume-as sobre um prato de servir quente. Prolongue o cozimento do molho por alguns minutos se necessário, até obter uma mistura bem encorpada. Verta esse molho sobre as codornas, decore com uvas frescas e uvas-passas e polvilhe com os grãos de gergelim grelhados.
Autor: Fada Básica - Categoria(s): aves, comida africana, cozinha oriental, pratos exoticos, receitas
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06/02/2009 - 10:52
Ingredientes
500 gramas de farinha de trigo
200 gramas de ervilhas partidas
1 couve-flor pequena
2 a 3 batatas médias
1 xícara de água morna
3 colheres de manteiga derretida
1 colherinha de cominho
1/2 colherinha de feno grego
1/2 colherinha de gengibre ralado
1/2 colherinha de curry
Massa:
Numa tigela, coloque a farinha de trigo, três colheres de sal e a manteiga derretida. Misture com as pontas dos dedos, acrescentando água devagar. Sove até obter uma massa homogênea e leve. Deixe descansar enquanto prepara o recheio
Recheio
Cozinhe as ervilhas (deixadas de molho durante a noite) até desfazerem-se. Cozinhe as batatas e a couve-flor de preferência ao vapor. Quando estiver tudo cozido, junte em uma panela à parte. Em uma frigideira coloque duas colheres de sopa de manteiga deixe derreter, acrescente sal a gosto, os temperos e deixe dourar, despejando em seguida na panela sobre a ervilha, a batata e a couve-flor, mexendo para misturar.
O recheio deve ficar com consistência cremosa. Faça pequenas bolas com a massa, abra em círculos, coloque o recheio, feche como um pastel, molhando as bordas com água e apertando com um garfo para selar. Pode-se também fazer como mostra a figura ao lado (quadros 4, 5 e 6), juntando os lados e dobrando-os com os dedos para dar o efeito da foto acima. Em fogo brando, frite as samosas em uma panela com óleo vegetal, em quantidade suficiente para as cobrir por completo. Escorra sobre toalhas de papel para tirar o excesso de óleo. Se preferível, podem ser assadas em forno. Para isso devem ser colocadas em fôrma untada e polvilhada com trigo para não grudar ou queimar.
Autor: Fada Básica - Categoria(s): cozinha indiana, cozinha oriental, tira gosto
Tags: culinaria, hindu, pastel, receitas, vegetais
04/02/2009 - 10:41
100 gramas de farinha de trigo
camarões
4 claras
caldo de frango
cachaça
óleo de soja
maizena
1 limão
sal
pimenta do reino
Descasque os camarões deixando os rabinhos. Bote o caldo de limão, cachaça, sal e pimenta deixando de molho por uma hora. Bata ligeiramente as claras, acrescente a farinha de trigo, maizena, fermento (1 colher de chá), caldo para obter uma massa mole. Tire os camarões do tempero, enxugue, passe na massa ficando bem coberto. Frite os camarões com bastante óleo e sirva com molho.
Molho: aguardente com açúcar, sal, pimenta, extrato de tomate, engrosse com maizena e deixe no fogo alguns minutos.
Autor: Fada Básica - Categoria(s): cozinha oriental, receitas
Tags: camarão, comida chinesa, frutos do mar
31/01/2009 - 18:55
Receita Árabe
Ingredientes:
1 kg de patinho moído
1 cebola grande
1 dente de alho
1 limão
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 maço de salsinha
sal
pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Misturar com a cebola picada, o alho socado, o suco de limão, a farinha, o azeite e os temperos. Fazer croquetes longos em forma de salsicha. Enfiar no espetinho e assar na grelha ou sobre brasas. Servir com pão árabe.
06/10/2005 – Milleni
Autor: Fada Básica - Categoria(s): carnes, cozinha oriental, receitas
Tags: carne, cozinha árabe, exóticos, grelhados
30/01/2009 - 18:53
Receita Libanesa
03 tomates
03 pepinos
05 rabanetes em fatias
1/2 ramo de cada de hortelã,beldroega e tomilho
01 cebola
03 cebolinhas verdes
1/4 de galette de pão (libanês) grelhado
1/4 copo de azeite
1 1/2 colher (café) de alho amassado
1/4 de suco de limão
02 colheres (sopa) de sumagre
Modo de Fazer
Cortar os tomates e os pepinos em cubos.Acrescentar os rabanetes.(Não descascar os pepinos e os rabanetes pra ficar colorido)
Lavar e secar as folhas de hortelã, tomilho e bedroega.
Acrescentar ao resto assim como as cebolinhas picadas.
Cortar o pão grelhado em pedacinhos e misturar uma parte com os legumes.
Temperar com o suco de limão,o azeite, o sal e uma parte do sumagre.
Decorar com a sobra do pão e do sumagre e com umas fatias de rabanete.
Beldroega :
Pode ser consumida em saladas e ensopados, é tida como eficaz nas afecções do fígado, bexiga e rins, contra o escorbuto. Cozida, tem efeito diurético e aumenta a secreção do leite. Seu suco é usado contra inflamações dos olhos. As sementes, preparadas por infusão, são diuréticas e emenagogas, empregadas também contra vermes intestinais. Talos e folhas machucados, aplicados diretamente à pele, aliviam dores de queimaduras e facilitam a cicatrização.
Sumagre;
Uma espécie de planta das montanhas cujos grãos são triturados para fazer o pó de sumagre,conhecido por seu gosto meio ácido
06/10/2005 – Milleni
Autor: Fada Básica - Categoria(s): cozinha oriental
Tags: cozinha oriental, líbano, receitas
29/01/2009 - 18:53
Receita do restaurante Pimenta Síria, testada 
Para os pastéis
Ingredientes
(para 15 ataifes)
1 copo de 200 ml leite morno
1 copo de 200 ml de farinha de trigo
1 tablete de fermento Fleischmann
Nozes
Açúcar
Modo de preparo
Bata no liqüidificador o fermento com o leite. Acrescente a farinha de trigo e bata. Deixe descansar até dobrar o volume (mais ou menos 30 minutos). Coloque uma chapa de ferro no fogo baixo, unte com pouco óleo e pingue a massa com uma pequena concha, formando um pequeno disco. Quando secar, tire com a espátula.
Espere esfriar e recheie com as nozes picadas e o açúcar. Faça os ataifes (feito pastel) e serva acompanhado de calda quente.
Para a calda
Ingredientes
3 copos de 200 ml de açúcar
1 copo de 300 ml de água
Gotas de limão
Água de rosas
Modo de preparo
Ferva até ficar em ponto fio. Tire do fogo e coloque uma colher de sopa de água de rosas.
10/10/2005 – Samara Imad
Autor: Fada Básica - Categoria(s): cozinha oriental, doces
Tags: cozinha oriental, doces, nozes, siria
29/01/2009 - 18:52
Ingredientes:
3 xícaras de farinha de trigo
1 ½ xícara de açúcar
2 colheres (chá) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sementes de erva-doce
1 ovo
½ xícara de leite
manteiga para untar
2 colheres (sopa) de mel
½ xícara de sementes de gergelim
Modo de Preparo:
Numa tigela grande, junte a farinha de trigo, o açúcar e o fermento em pó e misture. Acrescente a manteiga e a erva-doce e amasse ligeiramente. Junte o ovo, misture e, em seguida, acrescente o leite aos poucos, amassando com as mãos, até obter uma massa lisa e homogênea. Deixa a massa descansar por 15 minutos.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C). Unte uma assadeira com a manteiga. Unte também as mãos com manteiga, pegue pequenas porções da massa e faça cordõezinhos com 10cm de comprimento e o diâmetro de um lápis. Junte as extremidades formando argolinhas.
Pincele as rosquinhas com o mel e, em seguida, passe-as nas sementes de gergelim, envolvendo-as completamente.
Coloque as rosquinhas na assadeira untada, leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 30 minutos ou até as rosquinhas começarem a dourar.
Tire do forno e deixe esfriar completamente antes de levar à mesa (as rosquinhas ficarão mais gostosas se forem preparadas na véspera e guardadas num recipiente bem fechado antes de servir).
12/10/2005 – jovina viana lemos
Autor: Fada Básica - Categoria(s): cozinha oriental, doces, receitas
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19/11/2008 - 09:16
Ingredientes:
1 frango limpo e temperado de véspera
Duas colheres de sopa de manteiga
Duas colheres de sopa de óleo
Uma cebola picada
100 gramas de presunto ou bacon picado
Três tomates grandes aferventados e depois batidos no liquidificador com uma xícara da água em que foram fervidos
1 tablete de caldo Knorr
1 garrafa pequena de leite de coco
1 colher de chá de curry
1 lata de creme de leite
Modo de fazer: Doure na manteiga o óleo e a cebola, junte o presunto, refogue e depois frite cada pedaço da galinha arrumando numa panela. Vá acrescentando aos poucos os caldos e o leite de coco, abafe e deixe cozinhar. Assim que a galinha estiver macia, junte o curry e deixe ferver por cinco minutos. Quando servir, aqueça e quando ferver acrescente o creme de leite.
OBS: Esta é uma receita tradicional indiana.
Autor: Fada Básica - Categoria(s): cozinha oriental
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