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Arquivo da Categoria cozinha natural

01/10/2009 - 20:21

CUSCUZ COM SETE LEGUMES E TAMARAS

Ingredientes:
500g de cevada ou de trigo triturado
150g de favas secas
100g de grão-de-bico
6 nabos
6 cenouras pequenas
1 repolho pequeno
4 cebolas
2 dentes de alho
500g de abóbora
2 pimentas vermelhas pequenas
1 colher (sopa) de páprica
1 pitada de pistilo de açafrão moídos
3 colheres (sopa) de azeite
150g de manteiga amolecida
30 tâmaras
sal e pimenta do reino moída

 Modo de Preparo:
Na véspera, coloque o grão-de-bico e as favas de molho em água fria. No dia, descasque as cebolas e corte em rodelas. Descasque os dentes de alho; pique-os após retirar-lhes o germe. Raspe os nabos e as cenouras; corte-os em pedaços grandes. Retire o centro duro do repolho; corte-o em quatro. Coloque o azeite, as especiarias, a cebola, o alho, a cenoura, o nabo, o repolho e eventualmente as pimentas na caçarola da cuscuzeira. Doure-os em fogo alto durante 5 minutos, depois adicione o grão-de-bico e as favas bem escorridos. Cubra com 2 litros de água fria. Deixe ferver e cozinhe por aproximadamente 20 minutos em fogo médio. Coloque para ferver 500ml de água. Ponha o trigo (ou a cevada) em uma tigela, polvilhe 1 colher de café de sal e regue com a água fervente. Deixe o trigo crescer. Descasque a abóbora; corte-a em pedaços grandes. Coloque-os na caçarola e deixe cozinhar durante 15 minutos. Areje o trigo (ou a cevada) com a ponta dos dedos e incorpore pouco a pouco a manteiga. Regue com uma concha do caldo da caçarola. Misture e deixe crescer por mais 10 minutos. Coloque o trigo (ou a cevada) na parte alta da cuscuzeira; ajuste-a bem sobre a caçarola, vedando os dois recipientes com papel-alumínio para evitar que o vapor escape. Deixe reaquecer por alguns minutos, até que o vapor atravesse o trigo (ou a cevada). Arrume, em um prato redondo grande, o trigo (ou a cevada), escondendo nele as tâmaras, formando um cone. Disponha os legumes em volta e regue com caldo

Autor: Fada Básica - Categoria(s): comida africana, cozinha natural, cozinha oriental, pratos exoticos, vegetais Tags: ,
16/12/2008 - 21:41

ARROZ COM AÇAFRÃO

Ingredientes

2 xícaras de arroz

3 e 1/2 xícaras de água de água fervente

100 gramas de queijo panir cortado em cubos e frito

50 g de uvas passas

50 g de castanha de caju picadas

3 pitadas de açafrão em pó

2 colheres de açúcar mascavo

1 copo de leite quente

1 colher de manteiga clarificada

 

Modo de Fazer

Escolha e lave o arroz em água fria, deixando escorrer por alguns minutos. Coloque as passas de molho em água quente por 15 minutos, depois dissolva o açafrão em 1 copo de leite quente.

Numa panela grande, derreta a manteiga, frite o arroz depois despeje a água fervente e mexa bem. Tampe, deixe em fogo baixo e cozinhe por 20 minutos. No final do cozimento, junte o açúcar e o leite com açafrão ao arroz e em seguida as castanhas, o panir em cubos e as passas escorridas.

Deixe secar e, antes de retirar, cozinhe por 3 minutos com a panela destampada, depois junte pedacinhos de manteiga. Mexa para separar os grãos e misturar bem.

Autor: Fada Básica - Categoria(s): cozinha natural Tags: ,

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