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Arquivo da Categoria cozinha francesa

12/06/2009 - 21:30

COQ AU VIN

Ingredientes: duas colheres de sopa de manteiga

100 gramas de carne de porco magra cortada em cubos

10 cebolinhas pequenas

oito pedaços de frango

dois dentes de alho

três folhas de louro

meia colher de chá de tomilho

¼ de xícara de conhaque

duas xícaras de vinho tinto

duas colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de fazer: Aqueça a manteiga e frite a carne de porco e as cebolas até dourar. Junte o frango, os temperos, e refogue em fogo lento mexendo de vez em quando. Escorra o caldo e reserve. Coloque o conhaque em uma concha, aqueça sobre o fogo e incline um pouco sobre a chama até pegar fogo. Despeje flamejante na panela e deixe queimar até apagar a chama. Quando o fogo apagar, acrescente o caldo e o vinho. Cozinhe em fogo brando até a carne ficar bem macia. Adicionea farinha de trigo dissolvida em um pouco de água e cozinhe mexendo até o caldo engrossar. Sirva a seguir.

Autor: Fada Básica - Categoria(s): aves, cozinha francesa Tags:
16/03/2009 - 12:46

Receita de Macaron Рbiscoitos de am̻ndoas recheados

Ingredientes
Massa
3 1/2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro.
1 1/3 de xícara(chá) de amêndoas inteiras e sem pele.
1/3 de xícara(chá) de cacau em pó.
6 ovos grandes (só as claras).
1 colher (sopa) de açúcar.

Recheio
1/2 xícara(chá) de creme de leite.
3 colheres (sopa) de cacau em pó.
100 g de chocolate meio amargo.
1/2 xícara(chá) de manteiga gelada picada.
Saco de confeitar com bico liso.
Assadeira grande forrada com papel manteiga.
Modo de preparo
Aqueça o forno em temperatura média.
No processador, pulse duas xícaras (chá) do açúcar de confeiteiro com as amêndoas até obter uma farinha homogênea.
Junte o cacau em pó, o açúcar de confeiteiro restante e pulse até ficar homogêneo e obter uma farofa fina.
Na batedeira, bata as claras até espumarem.
Junte o açúcar e bata até obter picos firmes.
Junte as claras batidas à farofa de amêndoas em quatro adições, misturando cuidadosamente com uma colher ou espátula.
Transfira uma porção da massa para o saco de confeitar e distribua montinhos de massa sobre a assadeira forrada com papel manteiga.
Deixe um espaço de 2,5 cm entre os montinhos de massa.
Leve ao forno por dez minutos ou até que os biscoitos cresçam e, ao serem tocados, não se grudem na ponta dos dedos.
Retire do forno e deixe amornar.
Quando esfriar, remova-os da assadeira com a ajuda de uma espátula fina e transfira para uma assadeira ou travessa.
Deixe esfriar.
Repita o processo com o restante da massa.

Recheio
Numa panela, aqueça o creme de leite até começar a levantar fervura.
Junte o cacau e retire do fogo.
Adicione o chocolate picado e a manteiga e misture até ficar homogêneo.
Deixe esfriar completamente até engrossar.
Com uma colher pequena ou com o saco de confeitar, recheie os biscoitos com o creme de chocolate formando um sanduíche.
Sirva em seguida ou reserve na geladeira

Autor: Fada Básica - Categoria(s): cozinha francesa, doces Tags:
16/03/2009 - 12:46

Receita de Macaron Рbiscoitos de am̻ndoas recheados

Ingredientes
Massa
3 1/2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro.
1 1/3 de xícara(chá) de amêndoas inteiras e sem pele.
1/3 de xícara(chá) de cacau em pó.
6 ovos grandes (só as claras).
1 colher (sopa) de açúcar.

Recheio
1/2 xícara(chá) de creme de leite.
3 colheres (sopa) de cacau em pó.
100 g de chocolate meio amargo.
1/2 xícara(chá) de manteiga gelada picada.
Saco de confeitar com bico liso.
Assadeira grande forrada com papel manteiga.
Modo de preparo
Aqueça o forno em temperatura média.
No processador, pulse duas xícaras (chá) do açúcar de confeiteiro com as amêndoas até obter uma farinha homogênea.
Junte o cacau em pó, o açúcar de confeiteiro restante e pulse até ficar homogêneo e obter uma farofa fina.
Na batedeira, bata as claras até espumarem.
Junte o açúcar e bata até obter picos firmes.
Junte as claras batidas à farofa de amêndoas em quatro adições, misturando cuidadosamente com uma colher ou espátula.
Transfira uma porção da massa para o saco de confeitar e distribua montinhos de massa sobre a assadeira forrada com papel manteiga.
Deixe um espaço de 2,5 cm entre os montinhos de massa.
Leve ao forno por dez minutos ou até que os biscoitos cresçam e, ao serem tocados, não se grudem na ponta dos dedos.
Retire do forno e deixe amornar.
Quando esfriar, remova-os da assadeira com a ajuda de uma espátula fina e transfira para uma assadeira ou travessa.
Deixe esfriar.
Repita o processo com o restante da massa.

Recheio
Numa panela, aqueça o creme de leite até começar a levantar fervura.
Junte o cacau e retire do fogo.
Adicione o chocolate picado e a manteiga e misture até ficar homogêneo.
Deixe esfriar completamente até engrossar.
Com uma colher pequena ou com o saco de confeitar, recheie os biscoitos com o creme de chocolate formando um sanduíche.
Sirva em seguida ou reserve na geladeira

Autor: Fada Básica - Categoria(s): cozinha francesa, doces Tags:
05/02/2009 - 10:41

Vishyssoise (sopa de alho poró)

3 alhos porós, 4 batatas médias, 1 cebola, 4 xícaras de gelatina, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 xícara de creme de leite.

Corte em pedaços o alho poró e a cebola, junte a manteiga derretida e cozinhe lentamente, junte as batatas, sal, pimenta do reino e o caldo de galinha, e cozinhe tampado. Depois de cozido bata tudo no liquidificador. Na hora de servir, acrescente o creme de leite.

Autor: Fada Básica - Categoria(s): cozinha francesa, sopas Tags: , , ,
07/01/2009 - 21:36

Bouillabaisse

4 qualidades de peixes

camarão

ostra

marisco

mexilhão

polvo

batata

tomate

óleo

cebola

sal

tomilho

louro

pimenta

 

Limpe e prepare os peixes, descasque os camarões, tire os mexilhões das conchas. Limpe e corte o polvo. Descasque as batatas e cozinhe em caldeirão com água até a metade e sal. Acrescente tomate, cebola, funcho coloque o polvo, peixe, finalmente o óleo, tomilho, coentro e temperos, cozinhe por 20 minutos e sirva com pão no fundo do prato.

 

Autor: Fada Básica - Categoria(s): cozinha francesa, peixes, receitas, sopas Tags:

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