02/10/2009 - 20:23
Ingredientes:
kaftas
600g de carne moída
1 cebola
Ramos de coentro a gosto
Folhas de manjerona a gosto
Folhas de hortelã a gosto
1 maço pequeno de salsa
1 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (café) de páprica
1/2 colher (café) de cominho
1/2 colher (café) de ras-el-hanout
1 pitada de pimenta malagueta
1 colher (café) de sal
molho
1kg de tomate
1 cebola
1 dente de alho
Ramos de coentro fresco a gosto
Ramos de salsa a gosto
50ml de azeite
1/2 colher (café) de páprica
1 pitada de pimenta malagueta
Modo de Preparo:
Prepare as kaftas. Descasque e pique fino a cebola. Pique as ervas. Misture todos os ingredientes. Forme bolinhas de carne do tamanho de uma noz. Coloque uma grande quantidade de água temperada com sal para ferver. Mergulhe delicadamente as bolinhas de carne na água fervente, deixando-as por 10 minutos, observando para que não se desmanchem. Escorra-as e coloque em um prato. Proceda dessa forma por várias vezes se necessário. Afervente os tomates durante 15 segundos, passando-os a seguir por água fria. Retire-lhes a pele e as sementes; corte-os em pedaços. Reúna todos os ingredientes do molho em uma caçarola. Regue-os com 250ml de água. Deixe ferver e depois cozinhar em fogo médio por volta de 45 minutos. Adicione as kaftas e deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos, até que a água se evapore e o molho se reduza. Sirva bem quente
Autor: Fada Básica - Categoria(s): carnes, comida africana, cozinha oriental
Tags: kafta, marrocos, tahine
01/10/2009 - 20:21
Ingredientes:
500g de cevada ou de trigo triturado
150g de favas secas
100g de grão-de-bico
6 nabos
6 cenouras pequenas
1 repolho pequeno
4 cebolas
2 dentes de alho
500g de abóbora
2 pimentas vermelhas pequenas
1 colher (sopa) de páprica
1 pitada de pistilo de açafrão moídos
3 colheres (sopa) de azeite
150g de manteiga amolecida
30 tâmaras
sal e pimenta do reino moída
Modo de Preparo:
Na véspera, coloque o grão-de-bico e as favas de molho em água fria. No dia, descasque as cebolas e corte em rodelas. Descasque os dentes de alho; pique-os após retirar-lhes o germe. Raspe os nabos e as cenouras; corte-os em pedaços grandes. Retire o centro duro do repolho; corte-o em quatro. Coloque o azeite, as especiarias, a cebola, o alho, a cenoura, o nabo, o repolho e eventualmente as pimentas na caçarola da cuscuzeira. Doure-os em fogo alto durante 5 minutos, depois adicione o grão-de-bico e as favas bem escorridos. Cubra com 2 litros de água fria. Deixe ferver e cozinhe por aproximadamente 20 minutos em fogo médio. Coloque para ferver 500ml de água. Ponha o trigo (ou a cevada) em uma tigela, polvilhe 1 colher de café de sal e regue com a água fervente. Deixe o trigo crescer. Descasque a abóbora; corte-a em pedaços grandes. Coloque-os na caçarola e deixe cozinhar durante 15 minutos. Areje o trigo (ou a cevada) com a ponta dos dedos e incorpore pouco a pouco a manteiga. Regue com uma concha do caldo da caçarola. Misture e deixe crescer por mais 10 minutos. Coloque o trigo (ou a cevada) na parte alta da cuscuzeira; ajuste-a bem sobre a caçarola, vedando os dois recipientes com papel-alumínio para evitar que o vapor escape. Deixe reaquecer por alguns minutos, até que o vapor atravesse o trigo (ou a cevada). Arrume, em um prato redondo grande, o trigo (ou a cevada), escondendo nele as tâmaras, formando um cone. Disponha os legumes em volta e regue com caldo
Autor: Fada Básica - Categoria(s): comida africana, cozinha natural, cozinha oriental, pratos exoticos, vegetais
Tags: cuz cuz, marrocos
30/09/2009 - 20:20
Ingredientes:
500g de sêmola de trigo de grão fino
1 frango cortado em pedaços
500g de carne de boi ou de cordeiro em pedaços
2 cebolas grandes
8 cenouras
4 abobrinhas
4 nabos
150g de grão-de-bico
3 tomates
1 maço de salsa
1 maço de coentro
1 colher (café) de ras-el-hanout
1 pitada de pistilos de açafrão moídos
1 colher (sopa) de páprica
1 pitada de pimenta malagueta
100ml de azeite
150g de manteiga
125g de uvas passas
sal e pimenta do reino
Modo de Preparo:
Na véspera, coloque o grão-de-bico de molho em água fria. No dia, descasque e pique as cebolas. Lave, seque e corte a salsa e o coentro. Na parte baixa da cuscuzeira, coloque o azeite, todas as especiarias (exceto a pimenta-malagueta), as cebolas, a salsa, o coentro e as carnes. Frite por 5 minutos em fogo alto, mexendo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione 2 litros de água fria e deixe ferver por 30 minutos em fogo médio. Durante esse tempo, prepare a sêmola. Coloque-a em uma tigela, umedeça-a com 100 ml de água fria e esfregue-a entre as mãos para aerá-la. Deixe crescer em temperatura ambiente durante 5 minutos. Passe a sêmola para a parte alta da cuscuzeira, aerando-a bem. Vede as duas partes do recipiente com papel-alumínio, para que o vapor não escape pelos lados. Quando o vapor começar a atravessar a sêmola, contabilize 30 minutos de cozimento. Recoloque a sêmola na tigela e espalhe bem os grãos, regando tudo com 1,5 litro de água fria temperada com sal. Deixe descansar. Raspe as cenouras e os nabos. Lave as abobrinhas. Corte os legumes em pedaços grandes; acrescente-os à carne, bem como o grão-de-bico escorrido. Reajuste a parte alta da cuscuzeira e vede novamente as duas partes do recipiente. Recoloque a metade da sêmola na parte alta, espere o vapor atravessá-la, e junte a outra metade. Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo médio (cuidando para que os grãos não se aglutinem). Vire a sêmola em uma tigela para trabalhá-la pela última vez, umedecendo-a com um pouco de água fria temperada com sal; depois incorpore a manteiga esfregando-a com a sêmola entre as mãos. Adicione as uvas-passas. Recoloque a sêmola na parte alta da cuscuzeira para reaquecê-la. Para servir, arrume a sêmola em um prato redondo grande, formando uma pirâmide. Disponha a carne e os legumes em torno dela. Ajuste o tempero do caldo de cozimento e despeje uma parte dele sobre o cuscuz. Sirva o restante do caldo à parte em uma tigela. Misture a pimenta-malagueta com 2 copos de caldo; sirva em uma molheira.
Autor: Fada Básica - Categoria(s): carnes, comida africana, pratos exoticos
Tags: carneiro, marrocos
30/09/2009 - 20:18
Ingredientes:
4 codornas
2 cebolas médias
1 colher (sopa) de mel
500g de uvas frescas
50g de uvas passas brancas
90g de manteiga
1 colher (sopa) de grãos de gergelim
sal e pimenta do reino moída
Modo de Preparo:
Descasque e corte fino as cebolas. Aqueça 50g de manteiga em uma panela e deixe a cebola cozinhar em torno de 10 minutos, em fogo médio, mexendo de vez em quando. Tempere as codornas com sal e pimenta. Coloque-as sobre as cebolas e deixe cozinhar por 5 minutos, virando-as. Adicione o mel e as uvas-passas e deixe cozinhar por mais alguns minutos, misturando bem. Despeje um copo de água na panela. Tampe, deixe ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo médio, virando as codornas na metade desse tempo. Retire as sementes das uvas. Aqueça 40g de manteiga em uma frigideira e refogue as uvas durante 10 minutos. Durante esse tempo, grelhe os grãos de gergelim a seco em uma frigideira antiaderente. Retire as codornas da panela; arrume-as sobre um prato de servir quente. Prolongue o cozimento do molho por alguns minutos se necessário, até obter uma mistura bem encorpada. Verta esse molho sobre as codornas, decore com uvas frescas e uvas-passas e polvilhe com os grãos de gergelim grelhados.
Autor: Fada Básica - Categoria(s): aves, comida africana, cozinha oriental, pratos exoticos, receitas
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