Arquivo da Categoria carnes
02/10/2009 - 20:23
Ingredientes:
kaftas
600g de carne moída
1 cebola
Ramos de coentro a gosto
Folhas de manjerona a gosto
Folhas de hortelã a gosto
1 maço pequeno de salsa
1 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (café) de páprica
1/2 colher (café) de cominho
1/2 colher (café) de ras-el-hanout
1 pitada de pimenta malagueta
1 colher (café) de sal
molho
1kg de tomate
1 cebola
1 dente de alho
Ramos de coentro fresco a gosto
Ramos de salsa a gosto
50ml de azeite
1/2 colher (café) de páprica
1 pitada de pimenta malagueta
Modo de Preparo:
Prepare as kaftas. Descasque e pique fino a cebola. Pique as ervas. Misture todos os ingredientes. Forme bolinhas de carne do tamanho de uma noz. Coloque uma grande quantidade de água temperada com sal para ferver. Mergulhe delicadamente as bolinhas de carne na água fervente, deixando-as por 10 minutos, observando para que não se desmanchem. Escorra-as e coloque em um prato. Proceda dessa forma por várias vezes se necessário. Afervente os tomates durante 15 segundos, passando-os a seguir por água fria. Retire-lhes a pele e as sementes; corte-os em pedaços. Reúna todos os ingredientes do molho em uma caçarola. Regue-os com 250ml de água. Deixe ferver e depois cozinhar em fogo médio por volta de 45 minutos. Adicione as kaftas e deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos, até que a água se evapore e o molho se reduza. Sirva bem quente
Autor: Fada Básica - Categoria(s): carnes, comida africana, cozinha oriental
Tags: kafta, marrocos, tahine
30/09/2009 - 20:20
Ingredientes:
500g de sêmola de trigo de grão fino
1 frango cortado em pedaços
500g de carne de boi ou de cordeiro em pedaços
2 cebolas grandes
8 cenouras
4 abobrinhas
4 nabos
150g de grão-de-bico
3 tomates
1 maço de salsa
1 maço de coentro
1 colher (café) de ras-el-hanout
1 pitada de pistilos de açafrão moídos
1 colher (sopa) de páprica
1 pitada de pimenta malagueta
100ml de azeite
150g de manteiga
125g de uvas passas
sal e pimenta do reino
Modo de Preparo:
Na véspera, coloque o grão-de-bico de molho em água fria. No dia, descasque e pique as cebolas. Lave, seque e corte a salsa e o coentro. Na parte baixa da cuscuzeira, coloque o azeite, todas as especiarias (exceto a pimenta-malagueta), as cebolas, a salsa, o coentro e as carnes. Frite por 5 minutos em fogo alto, mexendo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione 2 litros de água fria e deixe ferver por 30 minutos em fogo médio. Durante esse tempo, prepare a sêmola. Coloque-a em uma tigela, umedeça-a com 100 ml de água fria e esfregue-a entre as mãos para aerá-la. Deixe crescer em temperatura ambiente durante 5 minutos. Passe a sêmola para a parte alta da cuscuzeira, aerando-a bem. Vede as duas partes do recipiente com papel-alumínio, para que o vapor não escape pelos lados. Quando o vapor começar a atravessar a sêmola, contabilize 30 minutos de cozimento. Recoloque a sêmola na tigela e espalhe bem os grãos, regando tudo com 1,5 litro de água fria temperada com sal. Deixe descansar. Raspe as cenouras e os nabos. Lave as abobrinhas. Corte os legumes em pedaços grandes; acrescente-os à carne, bem como o grão-de-bico escorrido. Reajuste a parte alta da cuscuzeira e vede novamente as duas partes do recipiente. Recoloque a metade da sêmola na parte alta, espere o vapor atravessá-la, e junte a outra metade. Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo médio (cuidando para que os grãos não se aglutinem). Vire a sêmola em uma tigela para trabalhá-la pela última vez, umedecendo-a com um pouco de água fria temperada com sal; depois incorpore a manteiga esfregando-a com a sêmola entre as mãos. Adicione as uvas-passas. Recoloque a sêmola na parte alta da cuscuzeira para reaquecê-la. Para servir, arrume a sêmola em um prato redondo grande, formando uma pirâmide. Disponha a carne e os legumes em torno dela. Ajuste o tempero do caldo de cozimento e despeje uma parte dele sobre o cuscuz. Sirva o restante do caldo à parte em uma tigela. Misture a pimenta-malagueta com 2 copos de caldo; sirva em uma molheira.
Autor: Fada Básica - Categoria(s): carnes, comida africana, pratos exoticos
Tags: carneiro, marrocos
11/08/2009 - 23:49
Obs: A mortadela pode ser subtituida por qualquer carne/ave defumada ou linguica calabresa.
Ingredientes
500 g de feijão branco
1 folha de louro
1 colher (sopa) de Azeite
300 g de Mortadela Defumada cortada em cubinhos
3 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
sal e pimenta-do-reino moída hora
4 folhas de couve cortadas bem fino
Modo de Preparo
Deixe o feijão de molho de véspera. Em uma panela de pressão, coloque o feijão, cubra com água suficiente para cozinhá-lo, junte a folha de louro e cozinhe por cerca de 30 minutos.Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure os cubos de Mortadela Defumada Sadia, por 5 minutos, mexendo sempre. Retire-os da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, refogue o alho e a cebola e acrescente duas conchas do feijão cozido, amassando com um garfo. Volte para a panela e deixe cozinhar até engrossar o caldo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Despeje os cubinhos de mortadela no creme de feijão e sirva em seguida, em recipientes fundos. Finalize com uma porção da couve crua.
Autor: Fada Básica - Categoria(s): carnes
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25/07/2009 - 19:07
rendimento 30 unidades
Ingredientes
3 xícaras (chá) de água
2 cubos de caldo de carne
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos para empanar
1 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
Recheio
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
300g de carne moída tipo acém
1 cebola pequena picada
1 tomate maduro picado
Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
preparo
Para o recheio, aqueça uma panela com a manteiga e refogue a carne por 5 minutos. Adicione a cebola e refogue por mais 3 minutos. Retire do fogo, misture o tomate, sal, pimenta, salsa e deixe esfriar. Leve ao fogo a água, o caldo de carne e a manteiga até levantar fervura. Adicione a farinha de trigo de uma só vez, mexendo delicadamente até formar uma bola. Cozinhe por 5 minutos e transfira para uma superfície lisa e limpa. Sove até obter uma massa lisa, abra pequenas porções com as mãos e coloque 1 colher (chá) do recheio. Feche, modelando coxinhas, e passe pelo ovo ligeiramente batido e pela farinha de rosca. Frite aos poucos em óleo quente até dourar por igual, escorra em papel-toalha e sirva.
Autor: Fada Básica - Categoria(s): carnes, salgados
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18/06/2009 - 21:25
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INGREDIENTES
1 kg de carne seca em pedaços pequenos
3 colheres (sopa) de óleo
3 cebolas roxas médias em rodelas
600 g de abóbora-moranga em
cubos médios
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto
1. Coloque a carne em um refratário, cubra com água e um pouco de sal e leve ao microondas, em potência alta, por 1 hora, ou até ficar macia. Escorra a água, lave a carne e seque com papel toalha. Desfie e reserve.
2. Aqueça o óleo em potência alta por 1 minuto, junte as cebolas e cozinhe por 5 minutos, ou até murchar. Acrescente a carne, acerte o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe por mais 2 minutos. Salpique a carne com salsinha e reserve em local aquecido.
3. A seguir, cozinhe a abóbora com água, em potência alta, por 15 minutos, ou até ficar macia. Escorra a água e amasse a abóbora.
4. Misture o azeite com o alho e a cebolinha e leve ao forno, em potência alta, por 1 minuto. Junte a abóbora, acerte o sal e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do forno e sirva com a carne.
Se preferir, deixe a carne seca de molho de um dia para o outro, cozinhe-a no forno microondas sem água por 12 minutos e prossiga com os demais passos.
Autor: Fada Básica - Categoria(s): carnes
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13/02/2009 - 21:49
Ingredientes: 750 gramas de filet mignon
¼ de xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
duas cebolas médias picadas
250 gramas de cogumelos em pedaço
1 dente de alho picado
3 colheres de sopa de banha
6 colheres de sopa de farinha de trigo
3 xícaras de caldo de carne
2 colheres de sopa de molho inglês
1 lata de creme de leite
Maneira de preparar: Corte o filé em quadradinhos. Passe na farinha de trigo e no sal. Frite a banha, cebola, champignon e alho por cinco minutos. Acrescente o filet e doure por igual. Retira a carne, cebolas, cogumelos da panela. Misture as seis colheres de sopa de farinha de trigo à gordura formando uma papa e não deixando queimar. Acrescente o caldo de carne e o molho inglês, sempre em fogo baixo, sem parar de mexer. Cozinhe até engrossar e acrescente o creme de leite esquentando até ferver. Ponha o filé, cogumelos, misture e sirva quente acompanhado de arroz branco. (Em vez de banha, eu uso manteiga, óleo e o que mais me der na telha).
Autor: Fada Básica - Categoria(s): carnes, culinaria russa, receita de familia
Tags: carne, receita, russia
13/02/2009 - 21:47
Ingredientes: 1 lagarto temperado com alho, sal, limão e cominho deixado no tempero por 24 horas.
2 xícaras de azeite doce
4 cebolas grandes picadas
5 tomates grandes picados
3 pimentões grandes picados
1 vidro médio de pickles picado
1 vidro médio de azeitona picada
Tempera o paulista e deixa de molho no tempero 24 horas. No dia seguinte, leve ao fogo para rechear e cozinhar, mas sem deixar amolecer. Depois de frio, corte em fatias finas, arrume no molho de conserva onde fica mais 24 horas.
Como preparar o molho: Ponha no fogo para esquentar um pouco as duas xícaras de azeite doce e as cebolas picadas para dourar. Jogue os tomates, pimentão e deixa secar um pouco a água. Então, ponha a azeitona e o piches. Ferva por mais cinco minutos e ponha 2 e meia xícaras de vinagre além de sal a gosto.
Arrumação: Ponha numa sopeira alta camadas do lombo alternadas com o molho. Leve à geladeira por mais 24 horas antes de servir (acompanhado de pãozinho, como petisco ou como entrada).
Autor: Fada Básica - Categoria(s): carnes, receita de familia
Tags: carne, lagarto, receita, vinagrete
12/02/2009 - 12:20
Ingredientes:
Costelinha de porco
Bacon em pedacinhos
1/2 pimentão picadinho
1 cebola picadinha
Arroz (a quantidade você determina)
Cheiro verde
Preparo:
Numa panela de barro fritar a costelinha de porco cortada em pedaços miúdos refogar em alho e sal, mexer de vez em quando e deixar apurar bem. Quando estiver bem moreninha retirar e separar na mesma panela. Verificar a quantidade do óleo que se formou (para que a comida não fique muito gorda). Fritar então bacon em pedacinhos, separar no cantinho da panela, juntar então meio pimentão picadinho uma cebola picadinha esperar fritar um pouco, juntar o bacon e o arroz já lavado (a quantidade você determina). Refogar com a costelinha que estava separada, juntar água quente o suficiente para cozinhar. Mexer de vez em quando para distribuir bem a costelinha. Provar o sal.
Depois de de pronto polvilhar bastante cheirinho verde. Pode ser servido com uma salada verde bem temperada.
Autor: Fada Básica - Categoria(s): arroz, carnes, cozinha simples, receitas
Tags: arroz, comida de boteco, porco
31/01/2009 - 18:55
Receita Árabe
Ingredientes:
1 kg de patinho moído
1 cebola grande
1 dente de alho
1 limão
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 maço de salsinha
sal
pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Misturar com a cebola picada, o alho socado, o suco de limão, a farinha, o azeite e os temperos. Fazer croquetes longos em forma de salsicha. Enfiar no espetinho e assar na grelha ou sobre brasas. Servir com pão árabe.
06/10/2005 – Milleni
Autor: Fada Básica - Categoria(s): carnes, cozinha oriental, receitas
Tags: carne, cozinha árabe, exóticos, grelhados
09/12/2008 - 11:42
Ingredientes
Massa
1 pacote de pão de fôrma (sem casca)
Mousse de Presunto
200g de presunto picado
1 lata de creme de leite
1 pacote de gelatina (sem sabor)
1/2 xícara (chá) de requeijão
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado
2 claras
Pasta de Cenoura
3 cenouras cozidas (espremidas)
2 dentes de alho amassados
200g de ricota passada pela peneira
1/2 copo de requeijão
temperos a sua escolha a gosto
1 colher (sopa) de mostarda
maionese
Modo de fazer
Hidrate a gelatina em meia xícara (chá) de água morna. Bata todos os ingredientes no liquidificador, misture as claras em neve levemente e monte o bolo mousse em aro intercalando camadas de pão de fôrma e mousse. Leve para gelar por 2 horas e sirva com salada. Misture todos os ingredientes da pasta de cenoura, deixando em ponto de glacê. Confeite o bolo com saco de confeitar e bico pitanga. Decore com azeitonas pretas e alface crespa picada.
Autor: Fada Básica - Categoria(s): bolos, carnes, receitas
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