Arquivo de setembro, 2009
30/09/2009 - 20:33
Rendimento: 8 porções
Tempo aproximado de preparo: 30 minutos
Grau de dificuldade: fácil
INGREDIENTES
1 kg de Peixe tipo Bacalhau Saithe, dessalgado, sem pele e spinhas
400 ml de azeite
100 g de salsa
100 g de coentro
4 cebolas, sendo duas cortadas em cubinhos
100 g de alho cortado em fatias
200 g de aipo cortado grosseiramente
200 g de alho poró cortado grosseiramente
400 g de farinha de milho em flocos (milharina)
4 bananas da terra cortadas em cubos pequenos
2 tomates cortados em cubinhos
2 pimentões verdes, 2 amarelos e 2 vermelhos cortados em cubinhos
4 ovos cozidos
400 ml de leite de coco
Óleo para fritar e sal a gosto
Acompanhamento ideal
Salada verde com azeite extra virgem
MODO DE PREPARO
Aquecer a metade do azeite, dourar o bacalhau, acrescentar a cebola inteira, o aipo e o alho poró. Adicionar água suficiente para cobrir os ingredientes e deixar cozinhar por 15 minutos. Descartar do cozimento o aipo, o alho poró e a cebola inteira . Retirar também o bacalhau, reservando-o para usar em seguida. Passar o resto do cozimento pela peneira, ficando com o caldo. Aquecer o restante do óleo, refogar a cebola picada, o alho em fatias, o tomate e os pimentões. Juntar o bacalhau e dourar mais um pouco. Acrescentar o caldo e o leite de coco. Despejar a farinha de milho na panela, aos poucos, mexendo sempre.
Se desejar um cuscuz mais molhado, acrescentar um pouco mais de leite de coco. Forrar uma forma com papel de alumínio e despejar nela a mistura. Levar ao forno médio (140º C) por 10 minutos.
Desenformar, decorar com a banana frita e com os ovos cozidos, e servir.
Autor: Fada Básica - Categoria(s): Sem categoria
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30/09/2009 - 20:20
Ingredientes:
500g de sêmola de trigo de grão fino
1 frango cortado em pedaços
500g de carne de boi ou de cordeiro em pedaços
2 cebolas grandes
8 cenouras
4 abobrinhas
4 nabos
150g de grão-de-bico
3 tomates
1 maço de salsa
1 maço de coentro
1 colher (café) de ras-el-hanout
1 pitada de pistilos de açafrão moídos
1 colher (sopa) de páprica
1 pitada de pimenta malagueta
100ml de azeite
150g de manteiga
125g de uvas passas
sal e pimenta do reino
Modo de Preparo:
Na véspera, coloque o grão-de-bico de molho em água fria. No dia, descasque e pique as cebolas. Lave, seque e corte a salsa e o coentro. Na parte baixa da cuscuzeira, coloque o azeite, todas as especiarias (exceto a pimenta-malagueta), as cebolas, a salsa, o coentro e as carnes. Frite por 5 minutos em fogo alto, mexendo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione 2 litros de água fria e deixe ferver por 30 minutos em fogo médio. Durante esse tempo, prepare a sêmola. Coloque-a em uma tigela, umedeça-a com 100 ml de água fria e esfregue-a entre as mãos para aerá-la. Deixe crescer em temperatura ambiente durante 5 minutos. Passe a sêmola para a parte alta da cuscuzeira, aerando-a bem. Vede as duas partes do recipiente com papel-alumínio, para que o vapor não escape pelos lados. Quando o vapor começar a atravessar a sêmola, contabilize 30 minutos de cozimento. Recoloque a sêmola na tigela e espalhe bem os grãos, regando tudo com 1,5 litro de água fria temperada com sal. Deixe descansar. Raspe as cenouras e os nabos. Lave as abobrinhas. Corte os legumes em pedaços grandes; acrescente-os à carne, bem como o grão-de-bico escorrido. Reajuste a parte alta da cuscuzeira e vede novamente as duas partes do recipiente. Recoloque a metade da sêmola na parte alta, espere o vapor atravessá-la, e junte a outra metade. Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo médio (cuidando para que os grãos não se aglutinem). Vire a sêmola em uma tigela para trabalhá-la pela última vez, umedecendo-a com um pouco de água fria temperada com sal; depois incorpore a manteiga esfregando-a com a sêmola entre as mãos. Adicione as uvas-passas. Recoloque a sêmola na parte alta da cuscuzeira para reaquecê-la. Para servir, arrume a sêmola em um prato redondo grande, formando uma pirâmide. Disponha a carne e os legumes em torno dela. Ajuste o tempero do caldo de cozimento e despeje uma parte dele sobre o cuscuz. Sirva o restante do caldo à parte em uma tigela. Misture a pimenta-malagueta com 2 copos de caldo; sirva em uma molheira.
Autor: Fada Básica - Categoria(s): carnes, comida africana, pratos exoticos
Tags: carneiro, marrocos
30/09/2009 - 20:18
Ingredientes:
4 codornas
2 cebolas médias
1 colher (sopa) de mel
500g de uvas frescas
50g de uvas passas brancas
90g de manteiga
1 colher (sopa) de grãos de gergelim
sal e pimenta do reino moída
Modo de Preparo:
Descasque e corte fino as cebolas. Aqueça 50g de manteiga em uma panela e deixe a cebola cozinhar em torno de 10 minutos, em fogo médio, mexendo de vez em quando. Tempere as codornas com sal e pimenta. Coloque-as sobre as cebolas e deixe cozinhar por 5 minutos, virando-as. Adicione o mel e as uvas-passas e deixe cozinhar por mais alguns minutos, misturando bem. Despeje um copo de água na panela. Tampe, deixe ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo médio, virando as codornas na metade desse tempo. Retire as sementes das uvas. Aqueça 40g de manteiga em uma frigideira e refogue as uvas durante 10 minutos. Durante esse tempo, grelhe os grãos de gergelim a seco em uma frigideira antiaderente. Retire as codornas da panela; arrume-as sobre um prato de servir quente. Prolongue o cozimento do molho por alguns minutos se necessário, até obter uma mistura bem encorpada. Verta esse molho sobre as codornas, decore com uvas frescas e uvas-passas e polvilhe com os grãos de gergelim grelhados.
Autor: Fada Básica - Categoria(s): aves, comida africana, cozinha oriental, pratos exoticos, receitas
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23/09/2009 - 18:56
INGREDIENTES:
1 1/2 xícara de açúcar
4 ovos inteiros
100 gr de queijo minas frescal
1/2 xícara de óleo de soja
1 xícara de leite
2 xícaras de fubá mimoso
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
1 assadeira untada e enfarinhada (26 cm de diâmetro)
2 copos de suco concentrado de goiaba adoçado a gosto
MODO DE PREPARO:
1- Bata todos os ingredientes no liquidificador, eu aconselho a bater todos os ingredientes, menos o fubá e o fermento, estes você acrescenta depois, por último para que o liquidificador não pese muito. Misture o fúba e por último o fermento, despeje na assadeira e leve ao forno médio, pré-aquecido (180ºC) e asse até que ao enfiar um palito, este saia seco.
2- Enquanto o bolo assa, você prepara a calda, Leve o suco concentrado ao fogo baixo e deixe ferver até que chegue ao ponto desejado de calda grossa. Espalhe sobre o bolo assim que este saia do forno. Sirva frio (se sobrar)
Autor: Fada Básica - Categoria(s): Sem categoria
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23/09/2009 - 18:53
Ingredientes
Massa:
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 3 gemas
- 1 xícara (chá) de margarina ou manteiga
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo + o suficiente para enfarinhar a forma
- ½ xícara (chá) de amido de milho
- 1 xícara (chá) de amendoim torrado, sem pele e moído
- ½ xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 3 claras em neve
Cobertura:
- 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
- 1 colher (sopa) de leite
- ½ xícara (chá) de amendoim torrado, sem pele e moído
Modo de Preparo
Massa:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Unte e enfarinhe uma fôrma de furo central grande (25 cm de diâmetro).
Bata na batedeira o açúcar, as gemas e a margarina ou manteiga até obter uma mistura cremosa. Sem parar de bater, acrescente alternadamente, a farinha, o amido de milho, o amendoim e o leite. Retire da batedeira e misture delicadamente o fermento e as claras em neve.
Coloque na fôrma reservada e leve ao forno por 35 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo.
Deixe esfriar.
Cobertura:
Em uma tigela, misture o açúcar e o leite.
Coloque sobre o bolo, salpique o amendoim e deixe secar.
Sirva sem seguida.
Rendimento: 12 porções
Autor: Fada Básica - Categoria(s): bolos
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22/09/2009 - 18:52
Bolo Cremoso de Chocolate
4 ovos
4 col. (sopa) de adoçante para forno e fogão
7 col. (sopa) creme vegetal em temperatura ambiente
½ xic. (chá) de farinha de trigo
½ xic. (chá) de cacau em pó, sem açúcar
½ col. (sopa) de fermento químico em pó
50g de granulado diet para polvilhar
creme vegetal para untar farinha
cacau em pó para polvilhar
Na batedeira, coloque os ovos e o adoçante e bata até espumar. Adicione o creme vegetal e a farinha de trigo e bata por mais alguns minutos. Junte o cacau e o fermento e bata em baixa velocidade até que o creme fique bem homogêneo. Retire 1 xícara (chá) da massa e reserve. Despeje o restante da massa em uma forma de furo central untada com creme vegetal e polvilhada com farinha de trigo e cacau em pó. Asse em forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Cubra o bolo com a massa reservada e salpique com o granulado diet.
Autor: Fada Básica - Categoria(s): bolos
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21/09/2009 - 18:40
03 colheres (sopa) de azeite
01 cebola picada
02 dentes de alho amassados
500 g de linguiça picada
02 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
04 xícaras (chá) de água fervente
02 cubos de caldo de galinha
02 colheres (sopa) de cheiro verde picado
Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho até dourar. Adicione a linguiça e frite. Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos, mexendo sem parar. Despeje a água, o caldo de galinha e cozinhe por mais 20 minutos ou até secar toda a água. Retire do fogo, misture o cheiro verde e sirva.
Autor: Fada Básica - Categoria(s): Sem categoria
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20/09/2009 - 18:39
Ingredientes
Para a farofa
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
1 1/2 xícara de pão italiano ralado
Sal a gosto
Para o arroz
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
3 tomates, sem pele e sem sementes, picados
2 abobrinhas pequenas, cortadas em tiras finas
Sal a gosto
1/2 copo de requeijão cremoso (125 g)
6 xícaras de arroz agulhinha cozido
Abobrinha cortada em tiras
1 ramo de alecrim para decorar
Modo de preparo
Prepare a farofa Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite e refogue o alecrim e o pão ralado por dois minutos, mexendo com uma colher de pau, até começar a dourar. Tempere com sal.
Prepare o arroz
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho até murchar. Adicione o tomate, a abobrinha e sal e cozinhe de cinco a dez minutos até ficar al dente. Em uma tigela, misture o requeijão e o arroz, acrescente o refogado de abobrinha e arrume em um refratário untado com azeite. Cubra com a farofa e leve ao forno quente (200 °C), preaquecido, por 15 minutos ou até aquecer o arroz. Decore com tiras de abobrinha e o ramo de alecrim. Rende 8 porções.
Autor: Fada Básica - Categoria(s): Sem categoria
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19/09/2009 - 21:06
v\:* {behavior:url (#default#vml);} v\:* { BEHAVIOR: url (#default#vml) }
Ingredientes
2 latas de leite condensado
1 colher (sopa) de farinha de trigo (15 g)
300 g de coco ralado fresco ou hidratado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g)
4 gemas de ovos tipo jumbo (20 g cada), peneiradas
1 colher (chá) rasa de essência de baunilha
1 colher (sopa) de rum branco
Modo de Fazer
Em uma panela grande antiaderente coloque o leite condensado, a farinha de trigo e mexa até ficar homogêneo. Junte o coco, a manteiga, as gemas e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter o ponto de soltar da panela. Distribua a massa sobre a bancada, regue-a com os aroma e envolva bem. Deixe esfriar completamente, enrole no formato de bolas médias, espete um palito de dente em cada doce e deixe-os secar até o dia seguinte. No dia seguinte, banhe os doces na calda de caramelo, envolvendo-os no coco branco ou no coco queimado e colocando-os sobre chapas de alumínio untadas com óleo. Deixe esfriar, retire o palito e coloque-os dentro de forminhas próprias forradas com tapetinhos de celofane. Mantenha os doces fechados até o momento de servir.
Calda de Caramelo
2 xícaras (chá) de açúcar granulado
1/2 xícara (chá) de água filtrada e fria
30 ml de vinagre branco de arroz
1 colher (café) rasa de cremor de tártaro
Modo de Fazer
Em uma panela pequena coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, sem mexer, até obter uma calda da cor de guaraná claro. Empregue.
Para Envolver
100 g de coco seco em flocos ou coco queimado seco
Autor: Fada Básica - Categoria(s): Sem categoria
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19/09/2009 - 18:50
2 colheres de (sopa) de iogurte natural desnatado
6 colheres de (sopa) de adoçante de forno e fogão
1 colher de (sopa) de açúcar
2 ovos
1 colher de (sopa) de fermento em pó
2 e ½ xícaras de farinha de trigo
1 colher de (chá) de canela em pó
½ colher de (chá) de sal light
1 xícara de (chá) de leite desnatado
Óleo para fritar (preferência de canola, girassol ou milho)
Açúcar e canela para cobrir
Misture o adoçante e o açúcar com o iogurte e junte os ovos, um de cada vez, mexendo sempre. Acrescente o sal e a farinha intercalando com o leite. Por último, misture o fermento. Frite em óleo quente (fogo médio) até que doure por inteiro. Utilize uma colher de sobremesa para pegar a massa e despejar na panela. Retirar com uma escumadeira e colocar sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Se desejado, polvilhe com açúcar e canela.
Autor: Fada Básica - Categoria(s): doces
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