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Arquivo de novembro, 2008

30/11/2008 - 12:49

Natal: Panetone Francês

Ingredientes:
  • ½ quilo de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de leite morno
  • ½ colher (chá) de sal
  • 8 gemas
  • 250 g de frutas cristalizadas picadas
  • embebidas em rum
  • 50 g de uva passa sem semente
  • 1 lata de creme de leite
  • 100 g de açúcar
  • Raspas de 1 limão
Modo de preparar:
Dissolva o fermento no leite morno, acrescente 150 g (ou 1 xícara rasa de chá) de farinha de trigo, misture bem e deixe fermentar.Numa tigela coloque o creme de leite, as gemas, o açúcar, o sal e a manteiga, batendo estes ingredientes até que fiquem bem misturados. Junte o restante da farinha de trigo, amassando bem.
Quando a primeira massa (de fermento, farinha e leite) estiver bem crescida, misture a Segunda massa (de creme, gemas, manteiga, etc.) trabalhando as duas massas em pedra de mármore, até que se desprenda facilmente das mãos.Misture as frutas cristalizadas picadas (que devem Ter ficado embebidas em 1 ½ xícara de chá de rum desde a véspera), uvas passas e as raspas de limão, e torne a levar a um lugar quente para crescer durante aproximadamente meia hora.
Leve novamente à pedra de mármore, batendo por mais 15 minutos. Despeje em seguida em uma ou mais formas próprias (que pode ser substituída por lata vazia de leite em pó sem as bordas).Deixe crescer por mais 40 minutos aproximadamente. Pincele com gema a superfície do panetone e com uma faca afiada corte o centro em forma de cruz. No meio ponha um pedaço de manteiga. Leve ao forno quente.
Autor: Fada Básica - Categoria(s): Sem categoria Tags:
30/11/2008 - 12:48

nuvens flutuantes (Ana Maria Braga)

Ingredientes

Para o pudim:
- 6 claras
- 6 colheres (sopa) de açúcar refinado
- 1 colher (sobremesa) de raspas de laranja
- 2 colheres (sopa) de açúcar cristal

Para a baba-de-moça com calda de laranja:
- 100 ml de suco de laranja
- 1 vidro de leite de coco (200 ml)
- 6 gemas peneiradas
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo peneirada
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado
- 1 colher (café) de essência de baunilha
- 1 colher (café) de essência de laranja
Modo de preparo

Para o pudim:
Numa batedeira, bata as claras em ponto de neve firme.
Acrescente (batendo na batedeira) açúcar refinado, colocando uma a uma.
Desligue a batedeira e junte raspas de laranja formando, misturando delicadamente até formar um merengue.
No fundo de uma assadeira, polvilhe açúcar cristal.
Disponha na assadeira 3 aros redondos (12 cm de diâmetro) untados com óleo.
Dentro dos aros, coloque o merengue.
Coloque esta assadeira dentro de uma outra assadeira com água e leve em banho-maria no forno pré-aquecido a 180ºC por seis minutos.
Retire do forno e desenforme ainda morno.
Sirva com baba-de-moça com calda de laranja e decore com folhas de hortelã e raspas de laranja.

Para a baba-de-moça com calda de laranja:
Em um liquidificador, bata suco de laranja, leite de coco, gemas, farinha de trigo e açúcar refinado até obter uma mistura homogênea.
Transfira esta mistura para uma panela em fogo médio e mexa até engrossar e virar um creme (cerca de 10 min).
Retire do fogo e coloque essência de baunilha e essência de laranja.
Mexa bem até esfriar.

Rendimento: 3 porções
Custo total da receita: entre R$ 3,00 e R$ 4,00
Autor: Fada Básica - Categoria(s): Sem categoria Tags:
30/11/2008 - 12:48

O melhor Pastel de Bacalhau do Brasil

Não é um acepipe para se fazer em casa. Além de ser de difícil execução, por causa da manipulação do bacalhau e do incômodo da fritura, o pastel do Hocca só tem graça quando comido no Hocca – embora saiam muitos para viagem, crus. A receita do pastel, por tudo isso, não é um segredo de estado. Seu Horácio até abre o jogo, mas o filho admite que a receita abaixo não é, tim-tim por tim-tim, a do Hocca – mas a de um– “bom pastel de bacalhau”. Porque, no fundo, no fundo, há, sim, alguns segredinhos de família na confecção final do fenômeno.

Ingredientes para 10 unidades
•1 kg de bacalhau do porto desafiado
•1 cebola picada
•1/2 xícara de salsa ou coentro picado
•1 xícara de azeite português
•1/2 dúzia de azeitonas sem caroço
•2 rolos de massa pronta para pastel
•Óleo para fritar

Modo de fazer
1.Em uma tigela grande, coloque o
bacalhau desfiado e cubra com água. Após sete horas, troque a água. Repita o procedimento três vezes. (eles deixam 2 dias e na última trocada de água, deixam de molho no azeite, eu vi :o )  )

2.Escorra, ponha o bacalhau em uma panela grande e cubra com água fria e limpa. Leve ao fogo por 30 minutos. Abaixe o fogo para médio e cozinhe por mais 40 minutos ou até que o bacalhau comece a se desmanchar, e escorra.

3.Com o peixe ainda quente, desfie-o com as mãos. Ponha numa tigela e junte a cebola, a salsa (ou o coentro) e o azeite. Misture bem.

4.Corte a massa em pedaços de 20 cm por 20 cm . Ponha 3/4 de recheio sobre cada pedaço de massa e junte uma azeitona. Feche o pastel dobrando a massa ao meio e aperte as extremidades com um garfo.

5.Frite em óleo bem quente até ficar dourado.

Autor: Fada Básica - Categoria(s): Sem categoria Tags:
30/11/2008 - 12:46

Natal – Lombo Especial

Lombo Especial

 

Ingredientes

-4 dentes de alho

-1 cebola picada

- ½ xícara (chá) de azeite

-Sal e pimenta-do-reino a gosto

-1 k de lombo

-2 xícaras (chá) de água

-1 lata de creme de leite

 

Preparo

Bata o alho, a cebola, o azeite, sal e pimenta a gosto no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Despeje sobre o lombo e reserve. Leve uma panela ao fogo para aquecer. Acrescente o lombo e refogue bem de todos os lados para dourar. Vire a carne algumas vezes e vá regando com a água, aos poucos, até ficar macio. Retire da panela, corte em fatias e coloque em uma travessa. Acrescente o creme de leite na panela em que cozinhou a carne e deixe no fogo por 5 minutos para aquecer. Regue o lombo e sirva.

 

-recebido de Marciene, lista Cantinho Gostoso

Autor: Fada Básica - Categoria(s): Sem categoria Tags:
30/11/2008 - 11:27

ARROZ AO CHAMPANHE

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Ingredientes: 4 colheres de sopa de manteiga

2 xícaras de arroz lavado e escorrido

¾ de xícara de uva passa branca sem sementes lavadas e escaldadas

2 tabletes de caldo de galinha maggi

½ xícara de champanhe

1 lata de creme de leite

3 colheres de sopa de queijo parmeson ralado

3 colheres de sopa de salsa picadinha

Ingredientes: Aqueça três colheres de sopa de manteiga. Junte o arroz e refogue. Acrescente a uva passa e deixe dourar por alguns instantes. Dissova o caldo maggi em três xícaras de chá de água fervente e adicione o arroz. Espere ferver, abaixe o fogo e tampe a panela. Mantenha no fogo até secar. À parte, derreta a manteiga restante e doure ligeiramente as amêndoas. Reserve. Regue o arroz já cozido com o champanhe e deixe no fogo mais alguns minutos. Retire e mexa bem com um garfo para que fique soltinho. Acrescente o creme de leite, o queijo ralado, salsa e as amêndoas, reservando algumas para enfeitar. Misture bem, decore com as amêndoas e sirva.

Autor: Fada Básica - Categoria(s): Sem categoria Tags:
29/11/2008 - 11:26

BACALHAU MARAVILHA

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Ingredientes: 5 postas de bacalhau desfiadas (1 kg)

Duas colheres de sopa de azeite doce

1 cebola grande picada

três tomates sem pele nem sementes picados

2 dentes de alho amassados

1 folha de louro

pimenta do reino

½ kg de camarão médio limpo

3 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de manteiga

1 litro de leite morno

1 pacote de creme de aspargos maggi

3 ovos

óleo para fritar

1 kg de batata cortada em rodelas finas

1 lata de creme de leite nestlé

farinha de rosca

Modo de preparar: Deixe o bacalhau de molho em água fria pelo menos 24 horas para perder o excesso de sal trocando a água algumas vezes. Recomenda-se também aferventar o peixe para que ele fique mais macio facilitando a retirada da pele e das espinhas.

Aqueça o azeite, refogue a cebola, tomate, alho e louro, tempere com pimenta do reino e deixe apurar. Acrescente o bacalhau desfiado e o camarão. Deixe cozinhar em fogo brando com a panela destampada por cinco minutos.

Enquanto isso, faça o molho branco à parte. Doure a farinha de trigo na manteiga e vá juntando o leite morno aos poucos mexendo sempre. Por último, acrescente o creme de aspargos e misture bem. Quando o creme engrossar, ponha as gemas uma a uma, mexendo sempre.

Frite as batatas em rodelas, bata as claras em neve e reserve. Numa forma refratária, arrume uma camada de batata frita, uma do refogado de bacalhau e camarão e uma de creme. Repita as camadas. Misture o creme de leite com as claras em neve e despeje na forma cobrindo tudo. Polvilhe com farinha de rosca e leve a gratinar no forno.

Autor: Fada Básica - Categoria(s): Sem categoria Tags:
28/11/2008 - 11:10

CASSOULET

Receita do Hotel Meridien

 

Ingredientes e  modo de fazer passo a passo:

 

1 – Cozinhe um quilo de feijão branco com bouquet garni (duas cenouras, aipo, salsa, folha de louro, cebola e cravo amarrados juntos). Reservar o caldo da cozedura.

 

2 -  1 pato de mais ou menos 1,5 kg, limpar, tratar e cortar.

        1 ½ kg de pernil de carneiro

        6 peças de calabresa

        ½ kg de toucinho de porco (só a gordura)

Leve tudo junto ao forno por uma hora e meia

 

3 – Em outra panela, picar duas cebolas, quatro dentes de alho e 4 tomates, rechear com a gordura retirada do pato anteriormente, mexer bem, colocar sal e pimentão.

 

4 – Acrescentar o feijão, o caldo do cozimento, e deixar cozinhar mais cinco minutos mexendo sempre.

 

5 – Arrumar numa travessa funda: feijão, carnes em pedaços, feijáo, etc. A última camada deve ser de pão ralado.

Autor: Fada Básica - Categoria(s): Sem categoria Tags:
27/11/2008 - 11:09

TORTA ROMANOFF

Faça panquecas com:

-         dois copos de farinha de trigo

-         dois copos de leite

-         dois ovos

-         uma colher de chá de manteiga

-         uma colher de chá de sal

-         uma colher de chá de fermento

(Ou siga a outra receita de panqueca neste mesmo livro)

 

Recheie a massa com sabores de sua preferência e vá empilhando as panquecas abertas  e empilhando como se fosse um bolo. Cubra a última panqueca com molho branco e queijo ralado e leve para gratinar em forno quente.

 

Autor: Fada Básica - Categoria(s): Sem categoria Tags:
26/11/2008 - 11:07

Patê Austríaco

Bata na batedeira:

 

100 gramas de manteiga

Seis gemas

200 gramas de pão molhado no leite

 

Junte a essa massa:

 

500 gramas de carne moída e 250 gramas de presunto moído

Quatro colheres de sopa de farinha de trigo

Sal

Pimenta do reino

Noz Moscada

 

Em cima da mesa da cozinha, ponha um pano de prato limpo. Une o pano com manteiga e ponha a massa bem misturada dando um formato de  um pão comprido. Enrole bem. Amarre bem as pontas da toalha e cozinhe dentro de uma panela com água fervente. Quando cozido, tire da toalha, cubra com manteiga derretida e cebola frita.

 

Autor: Fada Básica - Categoria(s): Sem categoria Tags:
25/11/2008 - 11:05

Forma de Coimbra

 

Ingredientes:

 

 250 gramas de bacalhau limpo, aferventado, tirado lascas e deixado de molho no azeite

6 batatas cozidas e cortadas em rodelas finas

2 tomates corados em rodelas

camarão seco passado na máquina com os temperos.

 

Massa:

 

duas colheres de sopa de manteiga

Um ovo

1 colher de chá de sal

farinha de trigo até dar consistência para forrar uma forma

 

Molho:

 

 1 ½ caneca de leite

Duas colheres de sopa de queijo cuia ralado

duas colheres de sopa de manteiga

3 ovos

Pitada de sal

          

Modo de fazer: 

 

Misture os ingredientes da massa. Depois de pronta, forre uma forma ou pirex refratário com ela. Coloque na forma lascas de bacalhau, camarões, batata e tomate. Misture os ingredientes do molho e ponha na forma regando o bacalhau. Polvilhe fartamente com queijo ralado e leve a assar em forno quente.

Autor: Fada Básica - Categoria(s): Sem categoria Tags:

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