Ingredientes

2 cebolas em rodelas
2 dentes de alho amassados
8 colheres(sopa) de óleo
2 cubos de caldo de galinha
500 g.de beringela com casca em cubos
500 g. de abobrinha  em rodelas
400 g. de tomate sem pele  fatiado
2 pimentões vermelhos em tiras
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres(sopa) de salsinha picada

Modo de Preparo

Em uma panela, refogue a cebola e o alho no óleo. Junte o caldo de galinha dissolvido em 4 colheres(sopa) de água fervente, a beringela, a abobrinha, o tomate e o pimentão. Acrescente o sal e a pimenta.Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. Depois de pronto, polvilhe salsinha.