30/03/2009 - 15:06
Receitas Adaptadas!!!
Como prometido, revelarei algumas das minhas adaptações e preferências no preparo dos pratos. Muita coisa foi mantida, poucas foram as alterações e o resultado é praticamente o mesmo. As diferenças são a salada, que fiz um teste e ficou bem interessante, o peixe assado, que no meu caso não foi dada tanta atenção a apresentação, pois o peixe é assado embrulhado e não no suporte em pé, pois é assado no fogo (churrasqueira) e não no forno, e um único ingrediente para o peixe ensopado, as Alcaparras.
O cardápio continua o mesmo, a “Farofa” continua a mesma. O que muda é o cozinheiro e alguns detalhes mínimos. A receita é maravilhosa, não necessitava de alteração alguma, mas como as tivemos, ai está…
“O Cardápio”
Receita adaptadas
- Salada de Folhas, Yogurte Natural, Ruflles e Baconzitos
- Arroz Branco
- Peixe Assado com Codimentos
- Peixe Ensopado com Champignon e Alcaparras
- Farofa de Banana
- Sobremesa / Sorvetão de Creme com cobertura de Caramelo e Chocolate
“Salada”
Dicas: Lave bem as folhas e seque-as bem, se ficarem úmidas irá murchar o baconzitos e a Batata Ruflles e não ficará legal, o interessante dessa salada é o contraste de crocante junto as folhas. O Yogurte natural também pode murchar os salgadinhos, sirva separadamente.
- 1 Pé de Alface Lisa
- 1 Pé de Alface Americana
- 1 Maço de Rúcula
- 500ml de Yogurte Natural
- 2 Pacotes de Batata Ruflles
- 2 Pacotes de Baconzitos
Modo de preparo: Após todas as folhas estarem secas, coloque tudo em um refratário e misture com a batata e o baconzitos. Sirva sem temperar. Temperos para salada: Azeite e Yogurte Natural.
“Arroz Branco”
Arroz não tem segredo, conferindo o sal e não deixando empapar ta ótimo!!!
A receita é a mesma e você pode conferir no post anterior.
“Peixe assado com Codimentos”
História: Esta receita sofreu uma evolução ao logo de seu processo. Hoje tenho ela como uma das minhas favoritas, tanto na hora de fazer quanto para comer. A primeira vez que a fiz foi durante a faculdade, a galera sempre fazia churrasco com cerveja, como eu nunca fui fã de carteirinha de cerveja, propus fazer uma “peixada” com vinho e assim tudo começou. Foi a primeira de muitas outras.
Dicas: Aqui vão algumas dicas que descobri batendo a cabeça, mas que serviram para nunca mais esquecer. O Peixe escolhido foi um Pacu, um peixe que se não tomar cuidado fica muito gorduroso. Para resolver isso, limpe bem o Peixe e retire 2 dedos da parte debaixo pois ali há uma concentração grande de gordura. O limão do tempero irá deixar a carne do peixe pré cozida fazendo com que ele solte um pouco da gordura, então fure bastante por dentro e por fora e quando perceber que o tempero está bem sujo, troque por um novo, ou seja, escorra bem peixe e raspe o máximo de gordura eliminada pelo limão e coloque limões novos.
Tempero
- 40 limões Taiti
- 150ml Molho de Alho pronto
- Sal
Peixe
- 1 Pacu de aproximadamente 5kg
- 1 Pimentão Verdes picados em tiras
- 1 Pimentão Vermelhos picados em tiras
- 1 Pimentão Amarelos picados em tiras
- 3 Tomates maduros picados em rodelas
- 3 Cebolas picados em rodelas
- 2 Cabeças de alho descascadas / usar o dente inteiro, sem picar
- 100gr de Alcaparras
- 2 Folhas de Louro
Modo de preparo: Em uma vasilha coloque o peixe, esprema metade dos limões e sal. Mexa e vire de tempo em tempo raspando a gordura que vai saindo. após algum tempo troque o Limão. Coloque o molho de alho e um pouco mais de sal. Após temperado, coloque dois pães murchos por dentro da cabeça também para puxar a gordura. Chegou a hora de rechear, coloque todos os ingredientes ja picados dentro da barriga do peixe e com uma linha amarre para ficar firme e não cair. Coloque o máximo do tempero novo dentro e embrulhe em papel alumínio. Coloque na churrasqueira em brasa por 1h de cada lado. O Peixe fica desmanchando. Para servir, com uma espatula vá retirando os pedaços e colocando em um prato, separe também o recheio em um prato e coloque na mesa.
“Peixe ensopado com Champignon e Alcaparras”
Dicas: Escolha bem o peixe a ser preparado. Para ensopados peixes de couro são excelentes. Eu particularmente gosto muito do pintado. Limpe bem e corte em postas. Tempere com limão e pouco sal, reserve.
- 2Kg de Pintado cortado em postas
- 6 Batatas picadas em rodelas grossas
- 2 Pimentões Verdes picados em tiras
- 2 Pimentões Vermelhos picados em tiras
- 2 Pimentões Amarelos picados em tiras
- 4 Tomates maduros picados em rodelas
- 4 Cebolas picados em rodelas
- 2 Cabeças de alho descascadas / usar o dente inteiro, sem picar
- 300g de Champignon
- 200g de Azeitonas Pretas
- 200g de Azeitonas Verdes sem caroço
- 200gr de Alcaparras
- 4 Folhas de Louro
- Urucum
- Sal a gosto
Modo de preparo: Pré-cozinhe as batatas mas não muito, elas terminarão de cozinhar no forno. Após picar todos os ingredientes do molho, coloque azeite em uma panela grande e leve ao fogo na seguinte ordem:- cebola, pimentões, tomates, dentes de alho, Champgnon e as Alcaparras, adicione o urucum, as folhas de louro e o sal, cubra com água, verifique o sal e deixe cozinhar por 10min. Desligue a panela e reserve. Escorra o tempero do peixe e forre um refratário fundo com as batatas e as postas do peixe sem o limão. Cubra tudo com o molho reservado, feche com uma folha de papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 1h. Verifique de tempo em tempo pois de forno para forno demora mais ou menos tempo.
PS: Não colocar o limão do tempero do peixe no refratário, ele serve apenas para dar uma pré-cozida no peixe e deixar um leve toque de seu gosto.
“Farofa de Banana”
Dicas: Passada de geração em geração essa receita vem conquistando elogios. Uma prato agridoce que combina com tudo e a qualquer hora. Sempre que preparo faço um pouco a mais no intuito de sobrar. No dia seguinte com arroz ela fica perfeita. Não tem segredo. Confiram.
- 500g de bacon picadas em pedaços pequenos
- 4 Cebolas grandes picadas em pedaços pequenos
- 1 Lata 200g de ervilha
- 10 Bananas Nanicas picadas em rodelas não muito finas
- 200g de Azeitonas Pretas
- 200g de Azeitonas Verdes sem caroço
- 8 Ovos Cozidos e picados em tamanho pequeno
- 1k de Farinha de Trigo
Modo de preparo: Antes de tudo coloque os ovos para cozinhar. Escorra a água da ervilha e das azeitonas. Escolha uma panela grande e comece fritando em fogo alto o bacon com um pouco de azeite, em seguida coloque as cebolas picadas, quando estiver dourando entre com a ervilha. Deixe a ervilha refogar um pouco com o bacon e a cebola para pegar o gosto. Coloque toda a banana. Repare que a banana vai deixar tudo melado, isso é o que vai dar o toque na farofa. Mexa bem até todos os pedacinhos ficarem envolto ao melado, pois ele que gruda-rá a farinha. Abaixe o fogo, vá mexendo e colocando a farinha devagar. Colocada toda a farinha desligue o fogo, coloque as azeitonas e os ovos picados e de uma ultima mexida.
PS: Coloque tudo em uma vasilha com tampa e reserve na geladeira. Sirva gelado.
“Sobremesa – Sorvetão de Creme co Cobertura de Chocolate e Caramelo”
Essa receita também vou postar depois com mais calma e todas as dicas possíveis. Receita da minha mulher Marcela. Doceira de mão cheia, só ela que não enxerga isso.
Como comentei no início, as diferenças são poucas. A maior diferença é o “Peixe Assado” que em vez de no forno é assado no fogo (churrasqueira). Assim ele fica mais molhadinho, por causa do limão e por estar embrulhado. Bom, é isso ai. Espero que tenham gostado. E se alguém se aventurar a fazer uma dessas receitas aguardo comentários para saber se ficou bom!!! Até mais…
Autor: matheustognetti@ig.com.br - Categoria(s): Jantares, Peixes, Receitas
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13/03/2009 - 10:53
Receitas do Papai!!!
“Peixada com Farofa de Banana” faz parte da minha vida, – confira na página de “Histórias” – desde que me conheço por gente lembro desses pratos feitos por meu Pai em seus jantares. Essa foi uma das heranças que ele me deixou!!! Postarei primeiro o cardápio do jantar e em seguida cada prato. Passada a receita do velho, mostrarei algumas adaptações minhas para os mesmos. Confiram…
Jantar para 40 Pessoas
“O Cardápio”
Receita do Papai
- Salada de Folhas, Tomate e Palmito
- Arroz Branco
- Pacu Assado com Shoyu e Tempero Pronto
- Peixe Ensopado com Champignon
- Peixe Frito com Molho Tártaro
- Farofa de Banana
- Sobremesa / Merengue
“Salada”
Dicas: Ao preparar uma salada lavar bem as folhas é importante, mas não é o suficiente. Coloque as folhas lavadas em um recipiente com água e um pouco de vinagre para esterilizar e neutralizar odores. Após algum tempo enxágüe-as e seque bem, assim terão uma durabilidade maior e uma aparência melhor. Escolha bem os tomates, de preferencia não muito verdes. Procure comprar palmitos que apresentam na embalagem, origem de cultivo, registro no MS e IBAMA, ecológico e de plantação planejada. Extrair palmito ilegalmente é crime. Seja consciente.
- 1 Pé de Alface Lisa
- 1 Pé de Alface Americana
- 1 Maço de Rúcula
- 6 Tomates Maduros
- 300g de Palmito
Modo de preparo: Separe as folhas do pé e se muito grades rasgue-as no meio. Pique os tomates e os palmitos em pedaços não muito pequenos. Coloque tudo em um refratário e misture. Sirva sem temperar. Temperos para salada: Azeite, Vinagre, Orégano e manjericão.
“Arroz Branco”
Dicas: Lave bem o arroz. Utilize apenas cebola, alho e sal no tempero. Sirva em uma vasilha e coloque folhinhas de manjericão para decorar.
- 2kg de Arroz
- 3 cebolas grandes bem picadinhas
- 5 dentes de alho picados em rodelas finas
Modo de preparo: Refogue a cebola e o alho, antes de dourar entre com o arroz. Coloque a água e sal a gosto. Quando ferver abaixe o fogo e ao secar a água desligue. Reserve.
“Pacu assado com Shoyu e tempero pronto”
Dicas: Limpe bem o Peixe retirando principalmente toda a escama. Retire 2 dedos da parte debaixo do peixe pois há muita gordura. Com uma faca pequena fure bastante por dentro e por fora para obter uma boa absorção do tempero. Separe alguns pães murchos e 4 garfos de metal.
- 2 Peixes de aproximadamente 5kg cada
- 1L de Shoyu / Tradicional
- 500gr de Tempero Pronto / Caseiro ou industrializado
Modo de preparo: Aqueça o forno em fogo baixo. Banhe o peixe com o shoyu e esfregue bastante tempero por dentro e por fora para entrar nos furos. Coloque 2 pães dentro da cabeça embaixo do peixe na assadeira, isso ajudara a retirar o excesso de gordura. Caso não tenha um suporte para deixar o peixe em pé, calce com dois garfos de cada lado. Certifique-se que está seguro e não irá cair. Leve ao forno por 3 ou 4 horas. Por causa do shoyu logo ficará preto, não assuste, não está queimando! O cheiro de queimado é o pão!
Apresentação: Para servir forre uma bandeja com alface e coloque o peixe no centro. Em toda volta do peixe, corte e coloque rodelas de abacaxi sem o miolo, encima do abacaxi meio figo e encima do figo uma cereja. Entre cada abacaxi coloque pedaços de ¼ de pêssego. Além de bonito fica muito bom as frutas com a comida.
PS: Tempero pronto: Cebola, Alho e Sal batidos até virar uma pasta. Com Cheiro Verde e Pimenta também fica bom.
“Peixe ensopado com Champignon”
Dicas: Escolha bem o peixe a ser preparado. Para ensopados peixes de couro são excelentes. Eu particularmente gosto muito do pintado. Limpe bem e corte em postas. Tempere com limão e pouco sal, reserve.
- 3Kg de Pintado cortado em postas
- 6 Batatas picadas em rodelas grossas
- 2 Pimentões Verdes picados em tiras
- 2 Pimentões Vermelhos picados em tiras
- 2 Pimentões Amarelos picados em tiras
- 4 Tomates maduros picados em rodelas
- 4 Cebolas picados em rodelas
- 2 Cabeças de alho descascadas / usar o dente inteiro, sem picar
- 300g de Champignon
- 200g de Azeitonas Pretas
- 200g de Azeitonas Verdes sem caroço
- 4 Folhas de Louro
- Urucum
- Sal a gosto
Modo de preparo: Pré-cozinhe as batatas mas não muito, elas terminarão de cozinhar no forno. Após picar todos os ingredientes do molho, coloque azeite em uma panela grande e leve ao fogo na seguinte ordem:- cebola, pimentões, tomates, dentes de alho e Champgnon, adicione o urucum, as folhas de louro e o sal, cubra com água, verifique o sal e deixe cozinhar por 10min. Desligue a panela e reserve. Escorra o tempero do peixe e forre um refratário fundo com as batatas e as postas do peixe sem o limão. Cubra tudo com o molho reservado, feche com uma folha de papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 1h. Verifique de tempo em tempo pois de forno para forno demora mais ou menos tempo.
PS: Não colocar o limão do tempero do peixe no refratário, ele serve apenas para dar uma pré-cozida no peixe e deixar um leve toque de seu gosto.
“Peixe Frito com molho Tártaro”
Dicas: Não existem peixes sem espinhos e sim aqueles com mais ou com menos quantidades deles. Filé de merluza tem pouco espinho, assim como o filé de tilápia. Pra mim são os melhores peixes para se comer fritos, pois além dos espinhos são menos gordurosos. Outra coisa que da muita diferença é a maneira de empanar. Por exemplo: Filé de Merluza fica melhor com a casquinha mais grossa e o Filé de Tilápia eu prefiro com a casquinha fininha.
Peixe
- 2Kg de Filé de Merluza cortado em pedaços pequenos
- 2Kg de Filé de Tilápia cortado em pedaços pequenos
- 40 Limões Taiti
- 150ml Molho de Alho pronto
- Sal
- 500g de Farinha de Trigo
- 500g de Farinha de Rosca
- 4 Ovos
Molho Tártaro
Rendimento 8 porções
- 2 xícaras (chá) de maionese
- 1 xícara (chá) de picles picados
- 2 colher (chá) de mostarda
- 2 colher (chá) de molho inglês
Misture todos os ingredientes até homogenizar. Sirva em vários potinhos pequenos.
Modo de preparo: Em uma vasilha coloque o peixe, o molho de alho, esprema os limões e o sal. Misture e reserve de 30 minutos a 1 hora para pegar o gosto. Em um prato coloque a farinha de trigo, em um outro 2 ovos batidos como omelete e em outro a farinha de rosca. Se quiser uma casquinha mais fina passe apenas na farinha de trigo. Se optar por uma casquinha mais espeça e crocante, passe na farinha de trigo, depois no ovo e finalmente na farinha de rosca. Frite mergulhado em óleo e em fogo baixo.
PS: Escorra o limão do tempero do peixe antes de empanar.
“Farofa de Banana”
Dicas: Passada de geração em geração essa receita vem conquistando elogios. Uma prato agridoce que combina com tudo e a qualquer hora. Sempre que preparo faço um pouco a mais no intuito de sobrar. No dia seguinte com arroz ela fica perfeita. Não tem segredo. Confiram.
- 500g de bacon picadas em pedaços pequenos
- 4 Cebolas grandes picadas em pedaços pequenos
- 1 Lata 200g de ervilha
- 10 Bananas Nanicas picadas em rodelas não muito finas
- 200g de Azeitonas Pretas
- 200g de Azeitonas Verdes sem caroço
- 8 Ovos Cozidos e picados em tamanho pequeno
- 1k de Farinha de Trigo
Modo de preparo: Antes de tudo coloque os ovos para cozinhar. Escorra a água da ervilha e das azeitonas. Escolha uma panela grande e comece fritando em fogo alto o bacon com um pouco de azeite, em seguida coloque as cebolas picadas, quando estiver dourando entre com a ervilha. Deixe a ervilha refogar um pouco com o bacon e a cebola para pegar o gosto. Coloque toda a banana. Repare que a banana vai deixar tudo melado, isso é o que vai dar o toque na farofa. Mexa bem até todos os pedacinhos ficarem envolto ao melado, pois ele que gruda-rá a farinha. Abaixe o fogo, vá mexendo e colocando a farinha devagar. Colocada toda a farinha desligue o fogo, coloque as azeitonas e os ovos picados e de uma ultima mexida.
PS: Coloque tudo em uma vasilha com tampa e reserve na geladeira. Sirva gelado.
“Sobremesa”- Merengue
Esse vou deixar para postar depois, preciso pegar certinho a receita… mas é facinho e fica uma delícia!!!
Autor: matheustognetti@ig.com.br - Categoria(s): Jantares, Peixes, Receitas
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